时间:2022-12-18 14:46:11 | 浏览:3070
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
有茶友好奇,蜜桃桂味大红袍是怎么回事?
既有蜜桃香,又有桂皮味,横竖看去,这都应该叫肉桂啊。
且慢,先不急。
肉桂和大红袍它们有本质区别。
市面上的肉桂主流是单品纯料,不拼入其它品种。
但常见的商品大红袍不同,离不开拼配。
唯有经过多元化拼配,才能形成各家风味各异的大红袍特色。
虽说近些年,蜜桃香肉桂很出名,大桂皮肉桂也很出名,但将蜜桃+桂味组合在一起,里面未必全部都是肉桂。
因为能出桂皮香的品种,不止是肉桂,还有丹桂。
至于能出蜜桃香的岩茶品种,那就更丰富了。
春桃、矮脚乌龙等,同样能出蜜桃香。
经过排列组合之后,在一泡拼配大红袍里,能有无数种风味潜力。
既能出现清甜水蜜桃香,又能带有辛锐桂皮香的大红袍,需要集齐多种机缘巧合。
一句话,并没有那么简单!
《2》
大红袍和肉桂的关系,错综复杂。
曾经,有茶友向麻花提了一个难题——是不是过去的岩茶都叫大红袍,现在的岩茶都叫肉桂?
额,为啥会这样想?
因为早些年,大红袍就已经在他们当地很出名,是送礼佳品。
哪怕是没喝过大红袍的人,多半也会听过它的大名。
但现在,情形慢慢变了。大红袍的名气和人气仿佛不如往年。
相反是各式各样的“肉”,在茶圈内你方唱罢我登场,好不热闹。
牛肉(牛栏坑肉桂)、马肉(马头岩肉桂)、猴肉(水帘洞肉桂)、猫肉(猫儿石肉桂)、猪肉(竹窠肉桂)、狮肉(狮子峰肉桂)。
各式花样的全肉宴,接踵而至,让人看花了眼。
所以,难免会给路人级茶客留下这样的印象。
在过去介绍岩茶,少不了搬出大红袍。
现如今再提起岩茶,不能少了“肉桂”。
但提到大红袍和肉桂的区分,可不止那么简单。
从大方向看,大红袍与肉桂是独立品种,它们都归属岩茶。
按“过去的岩茶叫大红袍,现在的岩茶叫肉桂”的逻辑,难免会闹出尴尬!
《3》
之前接到一个新茶友的要求。
能不能拍点视频,讲一讲大红袍、肉桂、水仙,分别该怎么冲泡?
还有,大红袍和肉桂我怎么看起来都一样,混在一起压根分不清,我该怎么区分?
先谈冲泡,岩茶冲泡的常规方法,基本都一样。
茶具上,建议优先考虑盖碗冲泡。
110毫升标准碗,投入8克干茶,在干茶上方环壁快速注水。
注水之后,立刻合盖。
快,快,快速出汤,分秒必争,即刻倒出,迅速实现茶水分离。
基本在茶味没有被泡淡之前,冲泡原则都是如此,尽量求快。
等泡到尾水之后,再适当坐杯。
通过延长浸泡时间,帮助茶味浸出,直至茶味彻底泡淡,才算彻底完美结局。
再论分辨,讲真单靠看干茶,要想一眼就分清这是水仙,是肉桂,还是大红袍,基本不可能。
横竖看去,都是黑褐、深褐、深板栗壳色的干茶条索。
顶多在条索长短、粗细、紧结程度、整碎程度上,略有不同罢了。
受采摘标准、山场环境、树龄高低、做青焙火方式影响,很难反映出具体品种情况。
所以,在观察岩茶干茶条索时,要想顺利做到连连看。
单凭肉眼,就想分清肉桂和大红袍的不同,并不现实。
《4》
喝岩茶,如何才能分清大红袍和肉桂?
从理论上,大红袍的茶味没有固定模板。
各家拼配原料不同,配方不同,年份差异不同,做出来的茶味天差地别。
只要不是同一个批次,基本遇不到一模一样的大红袍。
哪怕粗略分类看,市面上的大红袍,风味类型各异。
有“走香派”,即茶香表现特别“抓人”。
因为里面拼进了大量的高香小品种,泡开之后,花香格外张扬。
喜欢喝香气馥郁口味的茶客,会喜欢这样的茶味。
但对很多老茶客来说,这样的大红袍容易喝腻,风味平衡感略有欠缺。
有“重水派”,即汤感表现特别醇,特别厚。
周末在外面就喝到一泡传统风格大红袍,连泡三冲,竟然都没有闻出明显花香,相反是低沉的药香、木质香在唱主调。
但茶汤喝起来,水路还不错。
汤感醇,厚度尚可。
只可惜,喝完之后嘴里没能留下茶香。
当然,还有“重水求香”的,香气滋味均衡感极好。
不过这样表现完美的岩茶,比较难得,不容易遇到。
一言概之,大红袍的香气、滋味没有具体的香型、茶味特征描述。
只要喝起来有香气,有汤感,有韵味,就是优质大红袍。
当你需要区分大红袍和肉桂时,更建议认准肉桂的标志性特征。
肉桂的标志性特征,少不了桂皮香。
茶香辛锐,闻起来类似卤肉料包里,卷成筒的桂皮。
因为气息相似,所以茶农在给茶起名时,才直接沿用。
肉桂的标志性茶味,体现在茶汤泡到尾水后,咽下喉咙时会有辛辣感。
对肉桂而言,茶汤的辛辣感从一开始就已经存在。
只不过在前三、五冲时,茶汤滋味丰沛,汤感醇厚稠滑。
茶水当中的辛辣感,被包裹在稠汤当中,难以细辨。
唯有到了尾水,茶汤醇厚程度下降之后,才会清晰浮现。
茶汤过喉,咽下瞬间,就像小蚂蚁在喉间爬过那样。
微微刺痛,但又妙不可言。
像是一阵力道恰好的按摩,越喝,越是让人欲罢不能!
《5》
提到岩茶的路人缘,不少新手会执着于母树大红袍。
甚至,还有人觉得,母树大红袍才是真正的大红袍。
不可否认,岩茶圈内里,母树大红袍早已经是“封神”级存在。
早在2006年,就已经保护性停采。
现如今,更是神隐于江湖,成为传说级那般的存在。
但“大红袍”这三个字,在岩茶圈内是多义词。
是公用商标、公用品牌;
是岩茶统称,是武夷岩茶对外的金字招牌;
是岩茶下属品种,与水仙肉桂并列,是岩茶的三大主流品种;
还是商品大红袍的简称。
从饮茶角度看,现如今,经过拼配的商品大红袍才是岩茶圈的主流。
有句名言叫,不论黑猫白猫,能抓到耗子就是好猫。
喝岩茶,大可如此。
大红袍也好,肉桂也罢,它们都是岩茶圈内的佼佼者。
只不过从舆论热度上,岩茶江湖的热门弄潮儿,从大红袍慢慢交接到肉桂,而已!
肉桂和大红袍,没有孰优孰劣之分。
背一句古诗来看,江山代有才人出,各领风骚数百年!
喝岩茶茶醉?喝岩茶翻江倒海?喝岩茶满口烟味?村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门,该选择喝贵的山场岩茶,还是便宜的口粮岩茶?
滋味不够,克数来凑,10克袋装岩茶为何悄然潜伏武夷岩茶圈?
过去的岩茶都叫大红袍,现在的岩茶都叫肉桂?
喜欢喝武夷岩茶的你,听说过岩茶里的“倒青”吗?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
众所周知,不同的岩茶品种,具有不同的品种特征。表现在茶香上,就是品种香的不同。水仙的品种是兰花香,也称“兰底”;而肉桂则是独一无二的桂皮香;北斗是木质香;铁罗汉是沉沉的当归药香;梅占是清雅的梅花香……一茶一味,一茶一香,个性分明,这是岩茶的
凡是人们谈及茶叶,那么就必定绕不开福建。福建自古以来就被誉为中国茶叶发展的故乡。在福建有名的茶叶种类十分之多,数量也如同天空繁星一般,多如牛毛。其中最广为人知的就莫过于武夷的岩茶了。福建的岩茶有着数千年的历史,远在元朝时期福建的岩茶就被列为
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大红袍属于什么茶?大红袍产于福建省武夷山,是一种武夷岩茶。它的茶树生长在岩缝中,是中国乌龙茶中最好的,也是中国十大名茶之一。大红袍属于半发酵茶,属于乌龙茶。因此,大红袍的制作方法与铁观音非常相似,其制作工艺包括枯萎、摊铺、摇摆、变绿、变绿、
大红袍属于什么类型的茶大红袍是半发酵的。大红袍产于福建武夷山,属乌龙茶,半发酵茶,品质优良。中国特色名茶。它的形状紧密相连,绿棕色鲜艳。冲泡后,汤呈橙黄色,叶子呈红绿色。最突出的品质是香气和兰花。它使用的新鲜叶子是面对三到四片成熟的叶子。新
大红袍的形状是索形的,成品茶的颜色是绿棕色或背青棕色,冲泡后汤呈橙黄色;虽然不同厂家的工艺不同,但大红袍的香气多种多样,但大多有一个共同的特点——岩骨的花香,大红袍的入口醇厚甘甜,具有岩韵的特殊地域特征。大红袍茶的味道:香气芬芳,兰花香,香
大红袍的泡法有哪些?在不同的场合我们有不同的冲泡大红袍的方法,根据不同的条件和器具每种方法都有自己的优势。最常用大红袍的泡法,通常有大红袍的壶泡法和大红袍杯泡法两种,人多时宜用壶泡大红袍,人少宜杯泡大红袍。浸泡大红袍的时间,依照泡饮者的习惯
摘要:大红袍是一种名贵的茶叶,如果保存不当可能会发生变质,那么大红袍怎么存放最好?存放大红袍茶叶要注意周围环境、温度、湿度、真空性、避光等方面,一般情况下,大红袍的保存条件应该控制在含水量在6%以下、冷藏、无氧和避光的理想状态下。那么大红袍
摘要:肉桂和大红袍都是武夷岩茶中著名品种,武夷岩茶具有绿茶的清香,红茶的甘醇,是中国乌龙茶中的极品,属于半发酵的青茶;作为武夷岩茶中最为出名的大红袍和肉桂,肉桂和大红袍的区别是什么呢?大家知道肉桂和大红袍哪个贵吗?肉桂茶和大红袍在茶树品种、
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周末好友约着你去品茗,拿出一泡大红袍,泡上一壶,推到你面前。你细细一品,不由感叹道:“这红茶真不错。”大红袍是红茶?好友顿时表情好转。本来是来品茶,却闹出了这种笑话。真是令人尴尬。其实大红袍和红茶之间有许多的区别,收下这份科普,变身茶叶达人
讲到好喝的乌龙茶,那么就必定绕不开大红袍。如果要说出一个福建武夷的文化元素,在我看来被誉为茶中之王的大红袍则是当之无愧的桂冠。尽管大红袍的名气十分大,但是关于大红袍知识,大家又了解多少呢?就比如我问你一个最简单的问题,大红袍的分类是怎样的呢