摘要：茶的滋味与茶树的品种有相当大的关系，生长环境的不同，会让茶树带上独特的风味。不过，能够从茶里品出茶树所生长的环境特点，这就更为特别了。武夷岩茶，就是这样一种特色鲜明的好茶。“秀甲东南”的武夷山，位于福建省崇安县（现为武夷山市），是“世界文化...
茶的滋味与茶树的品种有相当大的关系，生长环境的不同，会让茶树带上独特的风味。不过，能够从茶里品出茶树所生长的环境特点，这就更为特别了。
武夷岩茶，就是这样一种特色鲜明的好茶。
“秀甲东南”的武夷山，位于福建省崇安县（现为武夷山市），是“世界文化与自然双重遗产”，山水奇绝、气候温和、雨量充沛，而悬崖绝壁、山谷深坚的岩石缝隙，最是茶树生长的好地方。
正所谓“岩岩有茶，非岩不茶”，长在岩石缝隙中的茶树，根脉吸吮的是幽涧流泉，树冠则浸润于云雾之间，因而这样的茶树所制成的茶叶，喝起来的味道则被形容为“岩韵”——岩石之韵，“岩茶”之名便是由此而来。
武夷岩茶属于乌龙茶（青茶）的一种，是半发酵茶，有香气清正幽远、茶水厚重润滑等特点，当然，武夷岩茶最为爱茶者们所津津乐道的，则是“岩骨花香”这个说法。
武夷岩茶所谓的“花香”，并非是茶叶加上鲜花窨制而成的香，而是在特有的加工工艺中自然形成的花香。而且因岩茶的品种不同香气还各有区别，有人将其总结为真香、兰香、清香、纯香等等名目。
另外，武夷岩茶的香气还有高下之分，比如焙火重的熟香型茶，以果香及奶油香为上；焙火轻的清香型茶以花香及蜜桃香为上。但不管什么香气，共同特点就是悠长持久，饮时甘馨可口、回味无穷，即便是冷茶依然幽香明显。因此，很多人品过武夷岩茶之后就无法再接受别的茶类。
也许，在武夷岩茶无可言说的香浓面前，其他茶的滋味就难免显得苍白了。
香气还好描述，然而要说到“岩骨”以及由之生发而出的“岩韵”，思索良久，却怎么都有词穷之感。
从古至今，关于岩韵的说法就层出不穷，有人说是喝起来能感觉到茶汤有稠度、润滑，是一种质感；有人将其形容为“水中有骨感”，有人沉湎于喝后口舌间的回味：“齿颊生香”、“过喉润滑”……然而，岩茶的独特风味，实在不是言语可以表达完全的，所以关于岩韵的探讨，估计还会一直地持续下去。
可以说，沁人心脾的郁香，妙不可言的“岩韵”，令古往今来的茶人们对武夷岩茶爱得如醉如醉，欲罢不能。
凡是产自武夷山的乌龙茶（青茶），都可以称作是武夷岩茶，但因产茶的具体地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、山茶和洲茶。
正岩茶，指的是武夷山景区内所产的茶叶，其品质高、味道醇厚，岩韵自然也就特别的显著。半岩茶，指的是武夷山景区边缘地带所产的茶叶，他的岩韵、品质，自然就要略逊于正岩茶。山茶和洲茶泛指武夷市辖区（非景区）以内其他产地所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶的代表品类有很多，首屈一指的当然要数大红袍了，另外还有肉桂、水仙、奇兰、瑞香、丹桂、金牡丹、黄观音等等300余种。
