非遗传承|音韵兰香铁观音,到底有什么门道?

时间:2022-12-18 18:33:27 | 浏览:706

铁观音既是茶名,也是茶树品种名因茶叶品质特异,乌润结实,沉重似铁,香韵形美,犹如观音,故此得名“铁观音”。铁观音的原产地福建安溪,位于我国东南沿海的戴云山脉南麓,晋江流域上游。△ 安溪安溪的茶叶种植历史可以上溯到唐末宋初,这里的灵山秀水孕育



铁观音

既是茶名,也是茶树品种名


茶叶品质特异,乌润结实,沉重似铁,香韵形美,犹如观音,故此得名“铁观音”。


铁观音的原产地福建安溪,位于我国东南沿海的戴云山脉南麓,晋江流域上游。


△ 安溪


安溪的茶叶种植历史可以上溯到唐末宋初,这里的灵山秀水孕育了铁观音茶叶优良的品质。


而自清朝雍正年间流传下来的制茶技艺,使得铁观音以其独特的“音韵兰香”而誉满天下,也让它成为中国十大名茶中制作工艺最复杂的一种



2008年,安溪“乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)”入选国家级非物质文化遗产名录。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分,是中华文明绵延传承的生动见证。



莲英家世代以茶为生,

因此从小就跟随长辈学习种茶、采茶和制茶,

与铁观音结下了不解之缘。


2021年12月,

莲英有幸入选安溪铁观音制作技艺非遗传承人,

为非物质文化遗产的薪火相传

贡献自己的绵薄之力。

今天就和各位茶友简单分享一下

铁观音制作技艺,

希望有更多的人了解这个珍贵的文化遗产。


安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。


安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理,结合当地实际,发明出一套半发酵的独特制茶工艺,并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。


铁观音传统制作技艺由

采摘、初制、精制三个部分组成。

采摘前先要确定采摘期,制定采摘标准,然后再熟练运用技术进行采摘。


初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。


精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。


制茶时,要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。



作铁观音,先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青,使之发生一系列物理、生物变化,形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味,再以高温杀青,制止酶的活性,最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙,形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。


不久,

莲英收到了安溪铁观音茶王赛的参赛邀请。

作为入选非遗传承人后参加的

首个茶叶评比赛事,

家人们都非常支持莲英。


上周日,本来打算

为妈妈好好过一个母亲节,

结果一整天妈妈都陪着我采茶、制茶,

帮忙准备参加比赛的茶样,

生怕有任何疏漏。

我即使已经是铁观音制茶大师了,

在妈妈眼里永远都是让她放心不下的孩子。



虽然没能为妈妈过母亲节,

但是莲英深深感受到了长辈们传授给我的

不仅是铁观音制作技艺,

还有茶人世代传承的“用心做好茶”的匠心精神。


谁言寸草心,报得三春晖。

母爱无以为报,

唯有用茶王赛的大奖

作为献给妈妈的母亲节礼物!(郑莲英)



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