时间:2022-12-18 18:33:27 | 浏览:706
铁观音
既是茶名,也是茶树品种名
因茶叶品质特异,乌润结实,沉重似铁,香韵形美,犹如观音,故此得名“铁观音”。
铁观音的原产地福建安溪,位于我国东南沿海的戴云山脉南麓,晋江流域上游。
△ 安溪
安溪的茶叶种植历史可以上溯到唐末宋初,这里的灵山秀水孕育了铁观音茶叶优良的品质。
而自清朝雍正年间流传下来的制茶技艺,使得铁观音以其独特的“音韵兰香”而誉满天下,也让它成为中国十大名茶中制作工艺最复杂的一种。
2008年,安溪“乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)”入选国家级非物质文化遗产名录。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分,是中华文明绵延传承的生动见证。
莲英家世代以茶为生,
因此从小就跟随长辈学习种茶、采茶和制茶,
与铁观音结下了不解之缘。
2021年12月,
莲英有幸入选安溪铁观音制作技艺非遗传承人,
为非物质文化遗产的薪火相传
贡献自己的绵薄之力。
今天就和各位茶友简单分享一下
铁观音制作技艺,
希望有更多的人了解这个珍贵的文化遗产。
安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。
安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理,结合当地实际,发明出一套半发酵的独特制茶工艺,并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。
铁观音传统制作技艺由
采摘、初制、精制三个部分组成。
采摘前先要确定采摘期,制定采摘标准,然后再熟练运用技术进行采摘。
初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。
精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。
制茶时,要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。
制作铁观音,先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青,使之发生一系列物理、生物变化,形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味,再以高温杀青,制止酶的活性,最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙,形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。
前不久,
莲英收到了安溪铁观音茶王赛的参赛邀请。
作为入选非遗传承人后参加的
首个茶叶评比赛事,
家人们都非常支持莲英。
上周日,本来打算
为妈妈好好过一个母亲节,
结果一整天妈妈都陪着我采茶、制茶,
帮忙准备参加比赛的茶样,
生怕有任何疏漏。
我即使已经是铁观音制茶大师了,
在妈妈眼里永远都是让她放心不下的孩子。
虽然没能为妈妈过母亲节,
但是莲英深深感受到了长辈们传授给我的
不仅是铁观音制作技艺,
还有茶人世代传承的“用心做好茶”的匠心精神。
谁言寸草心,报得三春晖。
母爱无以为报,
唯有用茶王赛的大奖
作为献给妈妈的母亲节礼物!(郑莲英)
作为我国六大茶类之一的乌龙茶,有两大享誉江湖的招牌:闽北武夷岩茶与闽南铁观音。这两款乌龙茶明显的特征就是胜在各有其“韵”,岩茶有“岩韵”,铁观音有“音韵”。其实,以“韵”来评定茶叶品质,最早见于唐代杨华《膳夫经手录》中所载:“潭州茶、阳团茶
铁观音曾经火遍全国,无论男女老少,只要是喜欢喝茶的朋友,或多或少都接触过,品尝过。尽管近些年来,由于其品牌美誉度不断下降而造成市场萎缩,越来越多的人不喜欢喝,但它终究是全国十大名茶之一,在整个茶叶江湖中的地位仍然无可置疑。铁观音属于乌龙茶,
六月夏长,观音飘香。现在,已经过了铁观音的采制季节,而品饮铁观音的季节,却正当时!在莲英的家乡,乃至整个大江南北,铁观音的兰花香、观音韵都缱绻在所有爱茶人的茶杯间与唇齿间。那你知道如何冲泡一杯茶香四溢的铁观音么?想必认识莲英多年,喝过莲英茶
说到“铁观音”,想必各位茶友都非常熟悉了。它的蜻蜓头、青蛙腿、七泡有余香、独具观音韵、绿叶红镶边、源产于安溪等等代名词都已广泛传播于大江南北。而且,熟悉莲英的茶友们都知道,莲英的家乡就在安溪,那个生产并种植铁观音的故乡。△安溪茶山随着健康的
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