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接作者上文《茶之路:原乡的繁华与哀愁,访安溪铁观音第一镇感德》。由厦门同安翻过分水岭,便是安溪最南端的大坪乡萍洲村。大坪镇曾是繁华一时的区域交易中心,至今存留的老街上,一间间老字号商铺、茶行的名号在斑驳的骑楼墙上仍然依稀可辨,偶尔还能发现弃置的老式焙茶炉。
台湾木栅张姓,当年便由此地迁居,又在返乡往来之中,带去铁观音茶种,保留下颇为古早的味道。内穿背心,白衬衫扎进皮带,扣子整整齐齐扣到第二粒,在大坪颖昌茶厂见到的张成璞老先生,年过八旬还是一副朴素儒雅的老式装扮。
50年代初,张成璞先在大坪茶叶收购站做勤杂、送信,然后被正式招进安溪茶厂,从管仓库开始,包装、审评、收购,所有工序一道道做过去,直到1977年担任副厂长直至退休。
那个年代,安溪铁观音主要还是为了出口赚取外汇,作为农副产品,由农民加工成毛茶后再统一收购到茶厂,分级精制。连接各村镇的公路开通以前,需要雇请工人翻山越岭,将毛茶一担担挑到西坪镇,单程五六个小时以上。直到70年代,张成璞的儿子张颖聪去虎邱镇上中学,每个周末还得披星戴月走几小时山路赶到学校。
安溪茶厂出品的“凤山牌”只有三大品类:铁观音、色种和乌龙。铁观音价格最高,从近两块钱一斤到三块多,还奖售粮食化肥,交100斤茶可以买80斤粮食。本山、毛蟹、黄旦等品种,统称色种,特级收购价才9毛多。青心乌龙、矮脚乌龙、软枝乌龙之类便称乌龙。
一些重要的工艺改变在那几十年中逐渐推进。闽南乌龙独特的包揉工艺,目的是为了让茶汁溢出叶面,一冲泡就有茶色却又不会迅速涨开,更耐泡。从最初手脚并用的团揉,变成用布包起来揉,再变成木制手推式包揉,直到电动包揉机出现。60年代发明的无烟灶渐渐取代烧木柴的焙炉,成为主要的烘焙机械,再到80年代被电焙即机械代替。但传统工艺的关键一直没有变,就是充足的摇青、发酵。
究竟什么是传统铁观音?这是我们到安溪,最想了解的问题。张成璞说当年国家标准外观要求“蜻蜓头、田螺尾、青蛙皮、铁板色”。也就是铁板烧热冷却后赤褐带点乌蓝的颜色,皱如蛙皮,还得挂上柿饼那样的白霜。内质要红镶边,发酵到位,必须四次摇青,根据茶菁的情况决定轻重长短,把茶梗中的水分均匀输送到茶叶中去,让香气饱满散发出来。
在平和县遇到下乡和老茶农聚会的漳州茶厂原总技师张乃英老先生说:“现在想找一泡传统铁观音,没有地方找。”一辈子和闽南乌龙打交道,他认为乌龙茶就是乌龙茶,不是绿茶,原料是基础,晒青是重点,做青是关键。
一定要经过反复做青,香气才会出来,重摇一两次就以为能走捷径达到效果,是不可能的。好的铁观音,砂绿显,红点明,叶带白霜三节色,还要乌润亮泽。开汤茶色金黄,不是流行的青白。入嘴香气长耐、韵长。最后看叶底,又软又亮,摸上去像绸缎,带着红镶边,就是好茶。“如果不找回传统做法,铁观音会做死掉。”老人家声如洪钟,言之凿凿。(本文摘自生活月刊《茶之路·闽南篇》,作者:茶小隐,摄影:马岭)
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摘要:铁观音是我国著名的名茶,属于乌龙茶中的一种,历来为饮茶人士所喜爱,我们知道饮茶对于人体来说有着诸多益处,铁观音亦是如此。铁观音中含有许多丰富的无机矿物质和有机化合物等成分。铁观音不仅可以作为天然的饮料,对于养生保健方面也有着很不错的功
铁观音,半发酵,是乌龙茶中的重要品类,原产于福建泉州市安溪县。因其天然兰花香,独具“观音韵”,深受南北茶友欢迎,在苏州也有许多爱好者。铁观音有两个大类,各有韵味。浓香型铁观音,由传统铁观音工艺制作而成。口味醇厚,香气高长。清香型铁观音,90
说到铁观音,大家都知道这种茶的名气还是比较高的。那么,你知道铁观音是什么茶吗?铁观音是红茶还是绿茶呢?铁观音的原产地在哪里呢?铁观音是乌龙茶,是属于半发酵茶类,这种茶不算是绿茶也不算是红茶,而是介于绿茶与红茶之间的一种茶品。这种茶通过发酵之
大家都听说过铁观音,也了解铁观音是一种好喝的茶,但是你知道铁观音属于什么茶吗?铁观音其实不是绿茶,是乌龙茶铁观音其实是乌龙茶中的一种,也是我国10大名茶中的一种。铁观音是一种茶树的品种名称,也是一款茶的名字,这种茶的原产地是在福建泉州市的一
铁观音曾经火遍全国,无论男女老少,只要是喜欢喝茶的朋友,或多或少都接触过,品尝过。尽管近些年来,由于其品牌美誉度不断下降而造成市场萎缩,越来越多的人不喜欢喝,但它终究是全国十大名茶之一,在整个茶叶江湖中的地位仍然无可置疑。铁观音属于乌龙茶,
曾几何时,铁观音火遍全国,无人不知,无人不晓。只要是个喜欢喝茶的人,都逃不掉要喝一口铁观音的魔咒。但是,自从2012年之后,喝铁观音的人渐渐少了起来,身边爱茶的朋友,大多选择岩茶或普洱,甚至很多人回归绿茶,就是不再喝铁观音了。这到底是为什么
本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载《1》周末,和茶友聊天。有茶友称,这白茶喝起来有点像铁观音。呃……这里边误会可就大了。白茶与铁观音分明是两款茶,风味上区别非常之大。曾经,铁观音红极一时。那个时候去茶城,玻璃门上一定可
铁观音大多数人只是有所耳目却不知其具体。铁观音产于我国福建安溪是乌龙茶中极具代表性的茶,中国十大名茶之一也不是说说就是的。铁观音皆是茶的本名与茶树品种的名字,它属于半发酵茶类介于红茶与绿茶之间,茶香四溢,余韵无穷,天然的兰花香味会随着冲泡后
你喜欢喝铁观音吗?什么正味和拖酸,什么清香和浓香,什么陈香型,铁观音的众多名称和不同分类,你搞得清吗?作为一款曾经火遍大江南北,甚至改变半数以上中国喝茶人泡茶习惯的茶叶,铁观音无人不知无人不晓。但好景不长,没过几年,铁观音就跌落神坛,从人人
铁观音原产于福建安溪,中国10大名茶之一。从制作工艺上,铁观音是半发酵的乌龙茶,香气高扬,号称7泡有余香。有一年回老家过年,带了一点铁观音回家。老家常年喝绿茶,从来没接触过像铁观音这样的发酵型茶类。所有人第1次喝这种茶,都惊呆了。一连串的疑
铁观音是乌龙茶,从制作工艺上讲属于半发酵茶。曾经很长一段时间,铁观音火遍全国。无论喝不喝茶,一聊到茶,就会提到铁观音,真正做到了无人不知无人不晓。但这两年,铁观音的热饮势头好像有所下降,喝的人越来越少。真实情况是这样吗?作为一个独立喝茶人,
铁观音作为我国著名的茶种,备受许多喝茶爱好者的喜爱。但是我们光知道铁观音的美味,又有多少人知道又该怎么泡铁观音吗?今天我就从下面这几个角度来跟你分析怎么泡出一杯好喝的正宗铁观音。一、茶具的选择并不是一成不变的很多人往往就有这样的固定思维,那
曾经,安溪铁观音火遍全国,无人不知,无人不晓!为何现在无人问津?没有多少人喝了呢。铁观音没落的原因是什么?真正懂茶的人不喝铁观音是真的吗?之前我们曾经做过一个视频,聊到了为什么现在很多人不喜欢喝铁观音的话题。结果后台反响热烈,很多茶友留言评
· 正 · 文 · 来 · 啦 ·持续推出几期品牌茶叶评测后,大家的参与度越来越高,很多茶友给我们留言或发消息,希望看到某些茶叶的评测,我们特别感谢大家的积极参与和良好建议,我们会一直坚持客观、中立的原则,为大家做出公正的评测,希望对茶友在
铁观音是中国乌龙茶的代名词,是中国十大名茶之一,名气不输于任何一种茶。也正是如此,铁观音广受茶友欢迎,市场上的铁观音茶越来越多,鱼龙混杂,难以辨别,导致茶友们在挑选茶叶的时候有些犯难。辨别茶好不好,品鉴之后就清晰明了。而有些茶友品茶的“段位