时间:2022-12-18 18:54:32 | 浏览:2229
曾几何时,作为中国十大名茶之一的铁观音以独特的“观音韵”、兰花香和“七泡有余香”之誉而红极一时。
尤记得当年很多人的入门茶就是铁观音。
铁观音清幽的兰花香非常打动人,并且茶汤滋味醇爽甘滑,比绿茶要醇厚,又不似其他乌龙茶类那么厚重,所以第一次见面就赢得了很多人的芳心。
从2000年开始,铁观音名声大噪,但从2011年开始,铁观音的价格和销量就开始以每年10%的速度下滑,喝铁观音的人群也在不断萎缩。
本是中国传统名茶,但在发展过程中由于一些认知上的误区、以及部分不良商家存在农残超标、制作粗糙等问题,造成了“谈铁观音色变”现象,一些不公正、不客观的评价,也加深了大家对铁观音的误解。
今天我们就来谈一谈这些常见的误区,让大家更全面、客观地认识和对待铁观音。
误区①:越绿越好
传统铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。
所以,不该将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区②:越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,产生一种“酸”的味道,让人们错以为这就是“观音韵”。
其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,通过改变加工工艺来制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。
误区③:空调做青
空调制茶本是安溪人的一种创新,它打破了气候条件的制约,使全天候加工采摘成为现实,但铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC,安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此范围内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。
如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。
误区④:甩掉红边
传统铁观音的一大典型特征便是“绿叶红镶边”。但为了使茶汤清澈,外形包得更紧,有些工艺就会在杀青后将其红边和碎茶甩掉。
这样确实能使茶汤清澈,但过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,能暖胃润肠。
误区⑤:容易伤胃
以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏温,乌龙茶性平。
浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音,有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),并不会对肠胃造成负担。
误区⑥:浓香香气更高
按照字面理解,相对清香,浓香是不是香气更高?
按照国家标准,浓香型铁观音的定义是:在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。
制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。
“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,可能会让消费者造成误解。又鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香命名比较科学。
目前市面上存在的铁观音,以清香型居多。茶汤黄绿,香气高扬,滋味近似绿茶鲜爽。
而传统铁观音,则内质醇厚,汤色金黄澄澈,香气绵厚但不高飘,回甘悠长。
不管是新工艺铁观音还是传统工艺铁观音,其实都值得一喝。
也一直有许多人始终走在为铁观音正名和努力的路上,我们需要的是多一点认知和理解。
大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶系,为武夷岩茶的一种,品质优异。每年五月份下旬采摘,一芽二三叶开面新梢,大致工序分为晒青、做青、炒青、揉捻、走水焙、摊凉、拣剔、复焙等。大红袍原母树位于福建武夷山天心岩九龙窠(读 kē)的高岩峭壁之上,母树非
又到了秋茶集中上市的时节,香高馥郁的铁观音成为了不少茶友的首选。那么秋茶和春茶究竟由哪些不同,冲泡铁观音又有哪些讲究呢?一起来了解一下吧。随着秋茶的大量上市,市场又迎来了一批优质茶叶。在一些茶叶店里记者发现,不少商家已打出了新茶上市的标识,
“明前茶,贵如金”,想必有很多茶客都听过这句俗语,这也引起大多数人对明前茶的追捧。拿西湖龙井为例,明前的西湖龙井确实是人间难得佳品,只要是出自核心产区的西湖龙井茶,喝起来都会有浓郁的豆香。“色绿、香郁、味甘、形美”,西湖龙井的特点在明前茶上
茶文化在我国是一项传统文化,早在几千年前,我国就已经有了关于茶叶的很多记载,随意不管是从那方面讲。我们作为炎黄子孙都有必要对于茶叶的知识有一些基本的了解,这样有朝一日我们走出国门才不会闹出一些不必要的笑话。但是我相信大多数朋友在生活中或多或
碧螺春是茉莉花茶代表产品之一,传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。作为绿茶代表之一的碧螺春,风格独具,驰名中外,其功效也常被人们津津乐道。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入、口味凉甜。 一般来说,一芽一叶是特级碧螺春的标准。用核心产区山上
普洱茶是云南特有的地理标志产品。普洱茶现执行的产品标准为《GB/T22111-2008》。标准定义【普洱茶以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志范围内采用特定的特定的加工工艺制成。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家,发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,繁荣于宋代,而后遍及全球。由于普洱茶的普及,越来越多的朋友开始喝普洱茶,但是对于刚开始学普洱茶的朋友,很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。下文生茶张特地为大家整理出
《怪怪测评》是什么?《怪怪测评》系列是一个靠好奇心推动的系列节目,我们发现,我们求知,我们探索。本期测评什么?本期我们探索黑茶的世界。文/图 杨筱恒 刘玮琦小的时候,我们总是在电视剧里看到商人用马背来驮着各种各样的物品,其中就有茶叶。古代的
在中国6大茶类中,黑茶是相对比较特殊的一类。一方面,黑茶的制作周期比较长,工艺比较复杂,它不像绿茶那样,只要经过杀青揉捻和烘干就能制作完整。黑茶的加工工序繁多,而且制作周期较长,可以说是在所有茶类中,工序耗时最长的一类。再加上,黑茶一般选择
一、为什么说安化黑茶能收藏并且升值?1、资源稀缺 神奇的位置——北纬30° 神秘的环境——冰碛岩 2、功效显著 消食去腻、降三高、养胃护肝 3、保存升值 在清洁、干燥、无异味条件下可长期保存,越陈越香 安化黑茶由于是深度发酵茶,它存放的时间