时间:2022-12-18 18:54:32 | 浏览:2406
曾几何时,作为中国十大名茶之一的铁观音以独特的“观音韵”、兰花香和“七泡有余香”之誉而红极一时。
尤记得当年很多人的入门茶就是铁观音。
铁观音清幽的兰花香非常打动人,并且茶汤滋味醇爽甘滑,比绿茶要醇厚,又不似其他乌龙茶类那么厚重,所以第一次见面就赢得了很多人的芳心。
从2000年开始,铁观音名声大噪,但从2011年开始,铁观音的价格和销量就开始以每年10%的速度下滑,喝铁观音的人群也在不断萎缩。
本是中国传统名茶,但在发展过程中由于一些认知上的误区、以及部分不良商家存在农残超标、制作粗糙等问题,造成了“谈铁观音色变”现象,一些不公正、不客观的评价,也加深了大家对铁观音的误解。
今天我们就来谈一谈这些常见的误区,让大家更全面、客观地认识和对待铁观音。
误区①:越绿越好
传统铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。
所以,不该将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区②:越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,产生一种“酸”的味道,让人们错以为这就是“观音韵”。
其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,通过改变加工工艺来制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。
误区③:空调做青
空调制茶本是安溪人的一种创新,它打破了气候条件的制约,使全天候加工采摘成为现实,但铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC,安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此范围内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。
如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。
误区④:甩掉红边
传统铁观音的一大典型特征便是“绿叶红镶边”。但为了使茶汤清澈,外形包得更紧,有些工艺就会在杀青后将其红边和碎茶甩掉。
这样确实能使茶汤清澈,但过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,能暖胃润肠。
误区⑤:容易伤胃
以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏温,乌龙茶性平。
浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音,有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),并不会对肠胃造成负担。
误区⑥:浓香香气更高
按照字面理解,相对清香,浓香是不是香气更高?
按照国家标准,浓香型铁观音的定义是:在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。
制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。
“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,可能会让消费者造成误解。又鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香命名比较科学。
目前市面上存在的铁观音,以清香型居多。茶汤黄绿,香气高扬,滋味近似绿茶鲜爽。
而传统铁观音,则内质醇厚,汤色金黄澄澈,香气绵厚但不高飘,回甘悠长。
不管是新工艺铁观音还是传统工艺铁观音,其实都值得一喝。
也一直有许多人始终走在为铁观音正名和努力的路上,我们需要的是多一点认知和理解。
摘要:铁观音是我国著名的名茶,属于乌龙茶中的一种,历来为饮茶人士所喜爱,我们知道饮茶对于人体来说有着诸多益处,铁观音亦是如此。铁观音中含有许多丰富的无机矿物质和有机化合物等成分。铁观音不仅可以作为天然的饮料,对于养生保健方面也有着很不错的功
大家都听说过铁观音,也了解铁观音是一种好喝的茶,但是你知道铁观音属于什么茶吗?铁观音其实不是绿茶,是乌龙茶铁观音其实是乌龙茶中的一种,也是我国10大名茶中的一种。铁观音是一种茶树的品种名称,也是一款茶的名字,这种茶的原产地是在福建泉州市的一
铁观音大多数人只是有所耳目却不知其具体。铁观音产于我国福建安溪是乌龙茶中极具代表性的茶,中国十大名茶之一也不是说说就是的。铁观音皆是茶的本名与茶树品种的名字,它属于半发酵茶类介于红茶与绿茶之间,茶香四溢,余韵无穷,天然的兰花香味会随着冲泡后
曾几何时,作为中国十大名茶之一的铁观音以独特的“观音韵”、兰花香和“七泡有余香”之誉而红极一时。尤记得当年很多人的入门茶就是铁观音。铁观音清幽的兰花香非常打动人,并且茶汤滋味醇爽甘滑,比绿茶要醇厚,又不似其他乌龙茶类那么厚重,所以第一次见面
铁观音,半发酵,是乌龙茶中的重要品类,原产于福建泉州市安溪县。因其天然兰花香,独具“观音韵”,深受南北茶友欢迎,在苏州也有许多爱好者。铁观音有两个大类,各有韵味。浓香型铁观音,由传统铁观音工艺制作而成。口味醇厚,香气高长。清香型铁观音,90
说到铁观音,大家都知道这种茶的名气还是比较高的。那么,你知道铁观音是什么茶吗?铁观音是红茶还是绿茶呢?铁观音的原产地在哪里呢?铁观音是乌龙茶,是属于半发酵茶类,这种茶不算是绿茶也不算是红茶,而是介于绿茶与红茶之间的一种茶品。这种茶通过发酵之
铁观音曾经火遍全国,无论男女老少,只要是喜欢喝茶的朋友,或多或少都接触过,品尝过。尽管近些年来,由于其品牌美誉度不断下降而造成市场萎缩,越来越多的人不喜欢喝,但它终究是全国十大名茶之一,在整个茶叶江湖中的地位仍然无可置疑。铁观音属于乌龙茶,
曾几何时,铁观音火遍全国,无人不知,无人不晓。只要是个喜欢喝茶的人,都逃不掉要喝一口铁观音的魔咒。但是,自从2012年之后,喝铁观音的人渐渐少了起来,身边爱茶的朋友,大多选择岩茶或普洱,甚至很多人回归绿茶,就是不再喝铁观音了。这到底是为什么
本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载《1》周末,和茶友聊天。有茶友称,这白茶喝起来有点像铁观音。呃……这里边误会可就大了。白茶与铁观音分明是两款茶,风味上区别非常之大。曾经,铁观音红极一时。那个时候去茶城,玻璃门上一定可
你喜欢喝铁观音吗?什么正味和拖酸,什么清香和浓香,什么陈香型,铁观音的众多名称和不同分类,你搞得清吗?作为一款曾经火遍大江南北,甚至改变半数以上中国喝茶人泡茶习惯的茶叶,铁观音无人不知无人不晓。但好景不长,没过几年,铁观音就跌落神坛,从人人
铁观音原产于福建安溪,中国10大名茶之一。从制作工艺上,铁观音是半发酵的乌龙茶,香气高扬,号称7泡有余香。有一年回老家过年,带了一点铁观音回家。老家常年喝绿茶,从来没接触过像铁观音这样的发酵型茶类。所有人第1次喝这种茶,都惊呆了。一连串的疑
铁观音是乌龙茶,从制作工艺上讲属于半发酵茶。曾经很长一段时间,铁观音火遍全国。无论喝不喝茶,一聊到茶,就会提到铁观音,真正做到了无人不知无人不晓。但这两年,铁观音的热饮势头好像有所下降,喝的人越来越少。真实情况是这样吗?作为一个独立喝茶人,
铁观音作为我国著名的茶种,备受许多喝茶爱好者的喜爱。但是我们光知道铁观音的美味,又有多少人知道又该怎么泡铁观音吗?今天我就从下面这几个角度来跟你分析怎么泡出一杯好喝的正宗铁观音。一、茶具的选择并不是一成不变的很多人往往就有这样的固定思维,那
曾经,安溪铁观音火遍全国,无人不知,无人不晓!为何现在无人问津?没有多少人喝了呢。铁观音没落的原因是什么?真正懂茶的人不喝铁观音是真的吗?之前我们曾经做过一个视频,聊到了为什么现在很多人不喜欢喝铁观音的话题。结果后台反响热烈,很多茶友留言评
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