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有健美茶之称的铁观音,有什么特点,如何选购好的铁观音茶?

时间:2022-12-18 19:02:16 | 浏览:2012

铁观音是乌龙茶三大品系之一,属于闽南乌龙 茶的一种,是茶中的极品,产于福建省安溪西坪乡一带。这一地区海拔0.7-1千米,群山环抱,峰峦叠嶂,长期云雾弥漫,属于亚热带季风气候。西北方的闽中大山是其屏障,为其阻挡了冬季干燥寒风的侵袭;东南方见​

铁观音是乌龙茶三大品系之一,属于闽南乌龙 茶的一种,是茶中的极品,产于福建省安溪西坪乡一带。这一地区海拔0.7-1千米,群山环抱,峰峦叠嶂,长期云雾弥漫,属于亚热带季风气候。西北方的闽中大山是其屏障,为其阻挡了冬季干燥寒风的侵袭;东南方见​台湾海峡,在海洋性气候的影响下,年均气温为15-18.5度,年平均无霜期有292天,年平均降水量在1700-1900毫米,相以湿度在78%左右,大部分土壤为酸性红壤,土层深厚,富含有机物。

安溪县种植单株选育的无性系茶树品种铁观音,始于清乾隆初年,距今已有200多年的历史。铁观音茶树具有这样的特征:树冠伸展,树枝斜生,叶子呈椭圆形;叶尖下垂稍微有点歪,叶缘的齿疏而钝,向背面稍微翻卷;叶肉肥厚,叶面有波浪形的隆起,呈现明显的肋骨形;叶色油光浓绿,嫩梢肥壮,略有紫红色。用铁观音茶树的鲜味和特殊制茶工艺做成的茶,才是正宗产品。安溪铁观音属于半发酵茶,兼具红茶的甘醇和绿茶的清香,还有兰花的香味,风格独具。铁观音不仅香高味醇,是天然的可口佳饮,而且其养生保健功能在众多茶叶中也属佼佼者。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老,抗癌症,抗动脉硬化,防治糖尿病,减肥健美,防治龋齿,清热降火,戒烟醒酒等功效。2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。

采摘制作铁观音茶树萌芽期在春分前后,一般每年的采摘分四次进行。春茶在立夏时采摘,品质最好,产量约为年产量的50%,香高味重而耐泡;夏茶在夏至后采摘,叶薄而有苦味,香气较差,产量约为年产量的25%;暑茶在大暑后采摘,暑茶比夏茶要好,产量为年产量的15%;秋茶在白露前采摘,秋分至寒露为秋茶,产量约为年产量的10%,香气高而锐,但茶味却不如春茶浓厚。

茶的品质以春茶及秋茶为最好,故有“春水秋香”之说。铁观音茶采摘要做到“五不”,即不折叠叶张,不折断叶片,不碰碎叶尖,不带鱼叶和老梗,不带单片。

制作经过晒青,静置,杀青,包揉,初焙,复焙,复包揉,做掉红边,文火慢烤,拣簸等工序,其中的“做红边”是传统工艺中所没有的,旨在提高茶汤的醇厚度。选购要点

由于现在市面上的铁观音茶相对较多较杂,所以选购铁观音茶的时候,更应该详细地了解铁观音茶的具体特征。成品茶外形上,条索卷曲,圆结肥壮,匀整沉重;色泽油亮而带砂绿色,有明显的红点,具有蜻蜓头,螺旋体,青蛙等特征。由于咖啡因随着水分蒸发,在茶叶表面形成一层白霜,所以被称为“沙绿起霜”。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有花生,椰香等各种清香味,天然馥郁的兰花香;滋味醇厚甘鲜,极有层次和厚度,且高锐持久;叶柄宽大肥厚,叶片肥厚软亮,叶面呈波状,因此素有“茶中之王”,“绿叶红镶边,七泡有余香”的美名。

​铁观音也秉承闽南人敢打敢拼,不怕失败,不怕坚苦的精神,一路在市场高歌勇进,同时也是传承了我们做茶人,不忘初心做好茶,做好品质。

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