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铁观音从等级上分为特级一级二级三级四级来区别茶叶的好坏，评定上是从外形和内质两方面来看茶叶的好坏。

外形方面：条索的肥壮，结实度等等来看。色泽主要是看润绿情况等等。茶叶匀整洁静程度等等。

内质方面：首先闻香气，从浓郁，清高到平淡来看好坏。接下来就是品兹味的醇厚鲜爽度以及回甘程度和观音韵还有火候也是很重要的因素之一等等。在看一下汤色金黄程度以及（越浅越好要特别注意）和清澈程越清澈越好，最后又回到了看，看叶底（就是茶叶泡后的茶叶外观）一般是泡九泡是否有余香，茶叶的软硬程一般越软越好（就是泡完茶叶要软亮叶子要完整度完整均整），叶片肥厚以及红边从不明显到明显来评好好坏。

总之，茶叶就是从闻到看在到品这三方面来评定茶叶的。