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茶中珍品31——安溪铁观音(乌龙茶名品,属半发酵茶)

2022-12-18 19:26:51 1088

摘要:安溪铁观音属于乌龙茶类,为半发酵茶,是中国十大名茶之一。一、安溪铁观音历史安溪铁观音,福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间,发源于安溪县西坪镇尧阳山麓(王说)。明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代安溪茶业生产的一个显著特...

安溪铁观音属于乌龙茶类,为半发酵茶,是中国十大名茶之一。

一、安溪铁观音历史

安溪铁观音,福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间,发源于安溪县西坪镇尧阳山麓(王说)。

明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛发展成为当地农村的一大产业。

二、安溪铁观音特性

1 安溪铁观音特点

安溪铁观音品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种香味。

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

2 安溪铁观音加工工艺

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序:鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类,即清香型和浓香型两大香型。

浓香型铁观音采用传统工艺制作,而清香型铁观音则属于流行性的轻发酵茶。

茶叶品质上,清香型的口感淡些,香气高长,带回甘;浓香型的口感醇厚,香气平和,回甘明显强烈。

制作工艺上,根据发酵时间的长短,清香型铁观音轻发酵;浓香型铁观音发酵时间比较长,是半发酵。

清香型铁观音香高味纯,叶底翠绿鲜活,极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝,也适合日常冲泡品饮。

浓香型铁观音,因为口感较重,醇厚甘爽,滋味纯正,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,适合资深茶友饮用。

三、安溪铁观音品茗指南

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。

首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。

冲泡按其程序可分为八道:

1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具;

2 观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

3悬壶高冲(冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

5关公巡城(倒 茶):把泡1—2分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

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