摘要：<一>日前，一位做新媒体运营的朋友来访，讨论通过新媒体传播“郑莲英”品牌，让更多茶友了解茶叶和茶文化。莲英是做茶叶的，习惯以茶会友。寒暄、落座之后，莲英询问朋友喜欢喝什么茶。朋友说：什么茶都行，不要铁观音！铁观音的故乡安溪，也是...
<一>
日前，一位做新媒体运营的朋友来访，讨论通过新媒体传播“郑莲英”品牌，让更多茶友了解茶叶和茶文化。
莲英是做茶叶的，习惯以茶会友。
寒暄、落座之后，莲英询问朋友喜欢喝什么茶。
朋友说：什么茶都行，不要铁观音！
铁观音的故乡安溪，也是莲英的家乡。若是在一两年前，莲英听到这个答案，心里会非常不高兴，还可能因此引发一场“辩论”。
而如今，不生气了。只是默默取出一泡正宗的安溪铁观音，请朋友品饮。
<二>
36年以前，安溪铁观音产量极少，只有西坪、祥华、感德等乡镇种植。
那时绝大多数的铁观音都交给国家做出口创汇，国内老百姓一般没有机会品饮铁观音，更别说优质的铁观音了。
到了1984年，国家开放了乌龙茶的管制，安溪铁观音产量得到井喷式发展，并迅速占领了国内外很多市场。
作为“中国十大名茶”之一，乌龙茶的代表，安溪铁观音可谓“誉满天下”。
<三>
当今社会，信息传播速度迅猛，任何一款产品受到市场的青睐都会迅速形成一片红海。
安溪铁观音也是如此。
在商业利益的驱使下，铁观音迅速演变成数个省份、几十个县份的山地经济作物。安溪以外的铁观音产量迅速超过安溪县境内的，并且数量巨大。
由于茶叶生长环境的区别，安溪境外生产的铁观音成茶质量参差不齐，大批大批中低端铁观音茶叶挂着“安溪铁观音”的招牌进入市场，终于造成混淆。
一些不明就里的茶友其实还没有品尝过正宗的安溪铁观音。
品尝品质偏低的铁观音，自然而然觉得安溪铁观音不好喝，造成安溪铁观音美誉度下降。
安溪铁观音背了其他地区铁观音品质不好的黑锅！
<四>
朋友品过莲英泡的安溪铁观音之后，询问：为什么莲英泡的铁观音比他的要好喝很多？
其实除了茶叶优质之外，铁观音如何冲泡也很有讲究。
如果茶叶本身没有什么问题，茶汤却不招人喜欢，除了个人口味的区别之外，就是泡茶的方法不对。
1、泡铁观音用什么茶具？
清香型铁观音香味雅致、色泽新嫩、清汤绿水冲泡时不仅香气撩人，而且有很强的观赏性。适合使用盖碗冲泡。
浓香型、陈香型铁观音口感较重、醇厚干爽，用紫砂壶冲泡利于留住茶香、保持温热，让它们的滋味得到更好的散发。
2、泡铁观音用什么水？
铁观音茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳,陆羽曾在<<茶经>>中明确指出:其水,用山水上,江水中,井水下。
如果没有取自然水的条件，用矿泉水而不用自来水。
3、冲泡铁观音之前记得洗茶。
“洗茶”其实正确的说法是：浸茶或温茶。
第一泡铁观音用少量的水冲茶，快速将水倒出，时间一般不超过3秒。这么做就称为“洗茶”。
洗茶是为了“醒茶”：一来洗掉灰尘、杂质；二来让茶叶充分舒展，茶香慢慢弥散；三来可以让茶叶中的营养更好地析出。
4、冲泡铁观音多久出汤？
温茶过后，第一泡茶汤在15秒钟左右出汤。此后3、4泡在25秒左右出汤。第5泡之后茶中的营养物质基本析出殆尽，需要适当坐杯，才能获得我们需要的味道。
六大茶类每一种茶的冲泡方法都不尽相同。一些刚接触铁观音的茶友，用泡其他茶叶的方法泡铁观音，导致茶汤滋味不正，便降低了对铁观音的评价。
安溪铁观音背了泡茶方法不当的黑锅！
<五>
品完两泡茶，朋友开始三句不离本行，聊起了工作的事情。
莲英只是安静地听着，没有停止泡茶的动作。
此时此刻，朋友已经无法再领略这泡正宗安溪铁观音的美好。
品茶，心境很重要。
一花一世界，一叶一菩提。
当心充满杂念，一丝一缕的茶香都再也装不下。
有一些茶友将铁观音作为工作时口粮茶，将铁观音茶叶放在保温杯中泡，一整天喝一泡茶。
这么泡铁观音，对铁观音是实在的糟蹋。
不仅是冲泡的方法不对，工作中千思万绪，心中哪里还能容得下一缕茶香。
喝了一天的铁观音，对铁观音的评价也仅仅是白开水多了一丝茶味，没有其他的好评价。
安溪铁观音背了品茶心境不对的黑锅！
<六>
朋友见莲英没有太多的回应，便慢慢地减少了说话，增加了喝茶的频率。
慢慢地茶汤越来越淡，到最后仅存回甘，唇齿生香。
莲英再问朋友对安溪铁观音作何评价，终于是莲英想要的答案。
莲英告诉朋友：希望正宗安溪铁观音能通过朋友的专业得到传播，让更多茶友知道它最真实的美好。
朋友说：他对安溪铁观音已经有了改观，他就是第一个重新认识安溪铁观音的茶友。
也许“郑莲英”品牌的推广尚需努力，但做好茶、喝好茶的初衷，莲英不会改变。
|本文由【莲英说茶】原创
|首发于公众号：莲英说茶
