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36年来,安溪铁观音背了多少黑锅?

2022-12-18 19:30:32 1181

摘要:<一>日前,一位做新媒体运营的朋友来访,讨论通过新媒体传播“郑莲英”品牌,让更多茶友了解茶叶和茶文化。莲英是做茶叶的,习惯以茶会友。寒暄、落座之后,莲英询问朋友喜欢喝什么茶。朋友说:什么茶都行,不要铁观音!铁观音的故乡安溪,也是...

<一>

日前,一位做新媒体运营的朋友来访,讨论通过新媒体传播“郑莲英”品牌,让更多茶友了解茶叶和茶文化。

莲英是做茶叶的,习惯以茶会友。

寒暄、落座之后,莲英询问朋友喜欢喝什么茶。

朋友说:什么茶都行,不要铁观音!

铁观音的故乡安溪,也是莲英的家乡。若是在一两年前,莲英听到这个答案,心里会非常不高兴,还可能因此引发一场“辩论”。

而如今,不生气了。只是默默取出一泡正宗的安溪铁观音,请朋友品饮。

<二>

36年以前,安溪铁观音产量极少,只有西坪、祥华、感德等乡镇种植。

那时绝大多数的铁观音都交给国家做出口创汇,国内老百姓一般没有机会品饮铁观音,更别说优质的铁观音了。

到了1984年,国家开放了乌龙茶的管制,安溪铁观音产量得到井喷式发展,并迅速占领了国内外很多市场。

作为“中国十大名茶”之一,乌龙茶的代表,安溪铁观音可谓“誉满天下”。

<三>

当今社会,信息传播速度迅猛,任何一款产品受到市场的青睐都会迅速形成一片红海。

安溪铁观音也是如此。

在商业利益的驱使下,铁观音迅速演变成数个省份、几十个县份的山地经济作物。安溪以外的铁观音产量迅速超过安溪县境内的,并且数量巨大。

由于茶叶生长环境的区别,安溪境外生产的铁观音成茶质量参差不齐,大批大批中低端铁观音茶叶挂着“安溪铁观音”的招牌进入市场,终于造成混淆。

一些不明就里的茶友其实还没有品尝过正宗的安溪铁观音。

品尝品质偏低的铁观音,自然而然觉得安溪铁观音不好喝,造成安溪铁观音美誉度下降。

安溪铁观音背了其他地区铁观音品质不好的黑锅!

<四>

朋友品过莲英泡的安溪铁观音之后,询问:为什么莲英泡的铁观音比他的要好喝很多?

其实除了茶叶优质之外,铁观音如何冲泡也很有讲究。

如果茶叶本身没有什么问题,茶汤却不招人喜欢,除了个人口味的区别之外,就是泡茶的方法不对。

1、泡铁观音用什么茶具?

清香型铁观音香味雅致、色泽新嫩、清汤绿水冲泡时不仅香气撩人,而且有很强的观赏性。适合使用盖碗冲泡。

浓香型、陈香型铁观音口感较重、醇厚干爽,用紫砂壶冲泡利于留住茶香、保持温热,让它们的滋味得到更好的散发。

2、泡铁观音用什么水?

铁观音茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳,陆羽曾在<<茶经>>中明确指出:其水,用山水上,江水中,井水下。

如果没有取自然水的条件,用矿泉水而不用自来水。

3、冲泡铁观音之前记得洗茶。

“洗茶”其实正确的说法是:浸茶或温茶。

第一泡铁观音用少量的水冲茶,快速将水倒出,时间一般不超过3秒。这么做就称为“洗茶”。

洗茶是为了“醒茶”:一来洗掉灰尘、杂质;二来让茶叶充分舒展,茶香慢慢弥散;三来可以让茶叶中的营养更好地析出。

4、冲泡铁观音多久出汤?

温茶过后,第一泡茶汤在15秒钟左右出汤。此后3、4泡在25秒左右出汤。第5泡之后茶中的营养物质基本析出殆尽,需要适当坐杯,才能获得我们需要的味道。

六大茶类每一种茶的冲泡方法都不尽相同。一些刚接触铁观音的茶友,用泡其他茶叶的方法泡铁观音,导致茶汤滋味不正,便降低了对铁观音的评价。

安溪铁观音背了泡茶方法不当的黑锅!

<五>

品完两泡茶,朋友开始三句不离本行,聊起了工作的事情。

莲英只是安静地听着,没有停止泡茶的动作。

此时此刻,朋友已经无法再领略这泡正宗安溪铁观音的美好。

品茶,心境很重要。

一花一世界,一叶一菩提。

当心充满杂念,一丝一缕的茶香都再也装不下。

有一些茶友将铁观音作为工作时口粮茶,将铁观音茶叶放在保温杯中泡,一整天喝一泡茶。

这么泡铁观音,对铁观音是实在的糟蹋。

不仅是冲泡的方法不对,工作中千思万绪,心中哪里还能容得下一缕茶香。

喝了一天的铁观音,对铁观音的评价也仅仅是白开水多了一丝茶味,没有其他的好评价。

安溪铁观音背了品茶心境不对的黑锅!

<六>

朋友见莲英没有太多的回应,便慢慢地减少了说话,增加了喝茶的频率。

慢慢地茶汤越来越淡,到最后仅存回甘,唇齿生香。

莲英再问朋友对安溪铁观音作何评价,终于是莲英想要的答案。

莲英告诉朋友:希望正宗安溪铁观音能通过朋友的专业得到传播,让更多茶友知道它最真实的美好。

朋友说:他对安溪铁观音已经有了改观,他就是第一个重新认识安溪铁观音的茶友。

也许“郑莲英”品牌的推广尚需努力,但做好茶、喝好茶的初衷,莲英不会改变。

|本文由【莲英说茶】原创

|首发于公众号:莲英说茶

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