摘要：“ 春日，迎来清享“明前茶”的时光。都云洞庭碧螺春妙极，你可想知道这“吓煞人香”佳茗背后的制作技艺与故事？3月24日晚上19:30-20:30，我们将在苏州东山举办一场直播公开课，邀您与碧螺春制作技艺非遗传承人严介龙畅谈碧螺春”洞庭碧螺春：...
“
春日，迎来清享“明前茶”的时光。都云洞庭碧螺春妙极，你可想知道这“吓煞人香”佳茗背后的制作技艺与故事？
3月24日晚上19:30-20:30，我们将在苏州东山举办一场直播公开课，邀您与碧螺春制作技艺非遗传承人严介龙畅谈碧螺春
”
洞庭碧螺春：独树一帜的风味
热水缓注，稍事停留，将散发着幽幽甜香的鲜嫩芽头轻轻抖入杯中。卷曲的芽儿们并不会在水中或沉或浮，而是毫不犹豫，直接、迅速沉落杯底。芽儿们伸伸腿脚，肆意地舒展开身子，组成一朵朵嫩绿的花儿。这时候，闭上眼，深吸一口气，满载着太湖春意的花果芬芳便在空气中慢慢弥散开来了……
洞庭碧螺春大概是中国最昂贵的绿茶之一了。她之所以有这么高的身价，首先来自于产量稀少，与市场的供需关系几乎长期处在高度不平衡的状态。洞庭碧螺春的产区仅在太湖东南的洞庭山东山、西山两处。西山是中国内湖的第一大岛，今名“金庭镇”，茶园面积及产量较东山为大。东山是个“半岛”、三面环湖，可供农作的面积狭小。在苏州连接西山的太湖大桥建成以前，东山一直是连接西山的水路要冲，繁华一时。
◬洞庭东山的碧螺春茶园
产量稀少并不足以作为昂贵的理由，关键还是在于她独树一帜的风味。较之同时期的其它绿茶，碧螺春特有的自然馥郁的花果香气、细腻绵柔的甘甜茶汤，让无数人为之倾倒。
◬碧螺春形态蜷曲似螺，采用上投法冲泡
有“落水沉”现象，观之赏心悦目
当然，要满足这一口味蕾的鲜美享受并不容易，产季一到，一个中等规模的茶厂便需动员上百人采茶、制茶，分工极其细致。
按传统的手工方式制作碧螺春，“人”肯定是最大的成本。诚所谓“早春茶芽似黄金”，在市场流行的观念里头，“早”就是贵，茶好不好未必能喝懂，但上市时间却是一个绝对客观的标准，为了在茶树发芽的第一时间获取高经济利益，就必须投入大量的人力抢收茶芽，务求鲜嫩。茶芽进厂后，数十名女工仔细挑拣，剥除越冬鱼叶和不合格的原料，直到一粒粒茶芽匀整剔透了，才好下锅炒制。
公开课：与传承人畅谈碧螺春
炒茶是个技术活儿。碧螺春制作技艺非遗传承人严介龙说，要做好碧螺春，有“两把火”最为重要。
第一把火是起锅时的熊熊烈火：以传统的柴火锅制茶，又要追求一锅到底的制茶手艺，锅温的要求必须十分严谨。柴火锅以结实的果木为柴，果木燃起的烈火能快速达到三百度以上的高温，此时投入茶青、快速将茶炒透，第一时间把春天的鲜香封印在小小茶芽里，稳定茶性。
◬传统柴火锅手工制茶
第二把火是搓揉做型时的松针之火：松针易燃，但稍纵即逝，能瞬间提升锅温又不致过于迁延，对接近足干的茶芽来说，正好起到烘焙、定香、定型的作用。
◬“用火”是传统碧螺春制作工艺不可忽视的关键之一
在满足工好、料好的前提下，柴火锅烧成的米饭比电饭锅好吃，似乎是全民共识，这种规律也可以类推到制茶上来。炒制碧螺春有“火三炒七”的说法，十分品质中烧火的功夫占了三分，烧火包括管火的火夫、火的来源和火的状态，而非只是“温度”那么简单。换言之，“用火”是传统碧螺春制作工艺不可忽视的关键之一。可惜现代人对火的理解过于片面，将传统的柴火锅悉数汰换成电热锅或煤气锅，大概率回避了用火的风险、降低了成本，当然同时也牺牲了部分要依靠火才能达到的品质。
严介龙老师是首届中国制茶大师，碧螺春制作技艺非遗传承人，他曾担任国营吴县茶厂厂长、东山镇茶叶行业协会会长，有着四十余年的手工制茶经验。3月24日晚上19:30-20:30，我们将举办一场直播公开课，邀请到严介龙老师为大家讲解碧螺春。
春茶公开课预告
3月24日晚上19:30-20:30
我们将举办一场直播公开课
由严介龙老师为大家讲解碧螺春
若诸位茶友对于碧螺春有感兴趣的问题，或想深入探讨一二，欢迎在文末留言。我们将收集大家的留言，尽可能地在公开课上请严老师为我们解答。
2016年，《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下，我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。
「明前洞庭碧螺春」
明前品经典 预售优惠有好礼
-预计3月30日发货-
邀您与传承人畅谈碧螺春
