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关于安溪铁观音的8个小知识

2022-12-18 18:20:20 1158

摘要:安溪铁观音名称的来历是什么相传安溪县松林头有个茶农,勤于种茶,又信佛。他每天在观音像前敬奉一杯清茶,几十年如一日。有一天他上山砍柴,在岩石隙间发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同,就挖回来精心加以培育,并采摘鲜叶试制茶叶...

安溪铁观音名称的来历是什么


相传安溪县松林头有个茶农,勤于种茶,又信佛。他每天在观音像前敬奉一杯清茶,几十年如一日。有一天他上山砍柴,在岩石隙间发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同,就挖回来精心加以培育,并采摘鲜叶试制茶叶,结果做成的茶叶沉重如铁,香味极佳。这位茶农认为此茶是观音所赐,就给茶起名为铁观音。

安溪铁观音最著名的产区有哪几个

铁观音原产于福建安溪西坪乡,有200余年历史,是乌龙茶的名品。茶叶是一种特殊农产品,讲究天、地、人、种四者和谐,同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,所产茶叶都有所不同。安溪最著名的三个茶产区为西坪、祥华、感德。三地所产铁观音各有特色:西坪是安溪铁观音的发源地,所制茶叶采用纯粹传统制法;祥华茶久负盛名,产区山高雾浓,茶叶制法传统,回甘强;感德茶又被称为“改革茶”“市场路线茶”,近年来颇受欢迎。

当茶树生长的海拔逐渐升高,铁观音品质有何不同


不论茶树种植的海拔如何变化,铁观音都具有特有的兰花香气。铁观音适宜生长的海拔为600~900米,不同海拔生长制作的铁观音口感还是有差别的。海拔在600米左右的铁观音,圆结匀整,砂绿油润,汤色金黄,滋味醇厚回甘,叶底微带红边;800米以上的铁观音,干茶紧结圆实,沉重匀整,汤色清澈金黄,兰花香气浓郁,观音韵显现,绿叶红镶边;900米以上的铁观音,干茶色泽油绿砂润,沉重紧结,投入盖碗,有清脆的响声,冲泡后,汤色明亮金黄,透彻如油,滋味鲜爽醇厚,回甘久远,观音韵明显,叶底肥厚软嫩,红变加剧。

制作传统铁观音茶为何一定要用“红心歪尾”铁观音

制作正宗安溪铁观音一定要用“红心歪尾”铁观音的鲜叶。茶叶的品质主要取决于树种、栽培技术和制作技艺三大要素,其中茶树品种是影响茶叶品质的先决条件。“红心歪尾”铁观音树种具有芽叶肥壮、心红、叶片厚实、腹部砂绿等特点,用此品种鲜叶制作的铁观音,香气高扬,滋味醇厚浓郁,齿颊留香,回甘热烈,观音韵明显。但是,“红心歪尾”铁观音茶树种植困难,成活率低,产量只有普通铁观音品种的一半,并且也不像普通铁观音分四季采制,而是只采春茶和秋茶,因此显得极其珍贵。用红心铁观音制作的乌龙茶,是典型的青蒂绿腹蜻蜓头,砂绿油润,叶带白霜,汤色金黄,具有悠长的观音韵和天然的兰花香。“绿叶红镶边,七泡有余香”指的就是红心铁观音,足见它丰富的内质。

安溪铁观音采摘有何特点


乌龙茶所需原料与绿茶不同,不采嫩芽嫩叶,而是采摘两三叶刚成熟的新梢,即开面采。安溪铁观音同样,鲜叶的采摘标准是新梢长到3~5叶快要成熟、顶叶六七成开面时采下2~4叶,一般选三叶一芽。优质安溪铁观音的鲜叶嫩度适中,叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润,持嫩性强。

安溪铁观音分四季采制,每个季节采摘3~5次。正午前后采摘为好,阴雨天采摘影响茶叶品质。采下的鲜叶应及时运回晒青。

安溪铁观音制作工艺中的重要环节是什么

安溪铁观音要经晒青、晾青、做青(摇青摊置)、杀青(炒青)、包揉、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸拣等工序才能制作完成。同其他品种的乌龙茶一样,“做青”是形成安溪铁观音特色的重要工艺。

做青,就是摇青、摊置交替进行的发酵过程,直至达到安溪铁观音品质要求。在做青中,茶叶颜色、香气、滋味产生变化。做青时,茶叶之间相互摩擦,摩擦最严重的叶缘慢慢变红,乌龙茶的“绿叶红镶边”因此生成,叶片上也会局部变色。香气的变化与颜色的转变是同时发生的。茶很轻微地发酵会有菜香,茶叶呈绿色;茶轻发酵转化成花香,茶叶呈金黄色;中度发酵转化成果香,茶叶呈橘黄色;重度发酵转化成糖香,茶叶呈朱红色。

茶发酵程度越轻越接近植物本身的味道,程度越重越失去茶鲜叶的本味,而因发酵自然产生的味道越重。

安溪铁观音发酵程度为40%左右,做青程度需按照铁观音“汤色深金黄,叶底青褐色,有少许红边”的品质要求把握。

安溪铁观音半球形的外形是如何形成的


安溪铁观音干茶为半球形颗粒状,这是因为加工工艺中有包揉的工序。把杀青后的茶叶包在特制的布里形成一个大茶包,利用速包机和揉捻机进行揉捻。在被包紧的状态下滚动,茶包里的茶叶受到挤压,会慢慢卷曲,形成颗粒状,之后把茶包打散,重复多次进行包揉和揉捻,最终使茶叶成为卷曲紧结的半球形。

安溪铁观音有何特点

安溪铁观音干茶条索卷曲、壮结,呈螺旋状、半球形,茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状,身骨重实,色泽砂绿鲜润,叶表起白霜;冲泡后,汤色金黄,浓艳清澈似琥珀,香气馥郁,香高而持久,有天然的兰花香、甜香,“七泡留余香”,茶汤滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,有蜜味,俗称有“观音韵”叶底肥厚柔亮,有绸面光泽。

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