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中国茶文化—茶中神仙“安溪铁观音”

2022-12-18 18:23:03 915

摘要:“铁观音”既是茶名,也是茶树品种的名称。这个名字,会让人产生很多遐想,因为观音正是我们中国人最为尊崇的菩萨之一。关于“铁观音”一名的来历有不少传说,共同点都是该茶树种与观音菩萨有关。而之所以冠以“铁”字,一说茶树的叶片在太阳的照耀下,闪烁出...

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种的名称。这个名字,会让人产生很多遐想,因为观音正是我们中国人最为尊崇的菩萨之一。

关于“铁观音”一名的来历有不少传说,共同点都是该茶树种与观音菩萨有关。而之所以冠以“铁”字,一说茶树的叶片在太阳的照耀下,闪烁出犹如“铁色”的光芒,另一种说法是经过发酵后的成品茶“茶色如铁”。

精品的铁观音有一个明显的特征就是干茶异常紧结,所以显得沉重。当取少量茶叶放入茶壶时,竟然能听闻“当当”撞击的声响,声音越是清脆,说明茶的品质越好,所以有人说因为安溪铁观音茶叶重量如铁,而形如观音,故名“铁观音”

不管怎样,铁观音这个异常特别的名字,连同她特殊的形态和滋味已经深入人心了。

铁观音一名的由来,可见我的视频:中国茶文化--铁观音一名的由来!

铁观音茶是在清朝雍正年间于福建安溪诞生的。作为乌龙茶(青茶)里最为名贵的品种,铁观音的茶树非常难得。

纯种的铁观音茶树叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶尖端向左稍歪,而嫩芽则呈现出一种特殊的紫红色,正是所谓的“红芽歪尾桃”,这是纯种铁观音茶树的显著特征,独一无二。

这种茶树性情比较娇气,有“好喝不好栽”的说法,这就直接导致了铁观音的名贵,被称为乌龙茶(青茶)中的极品。

铁观音的挑选

有了名贵的树种,还有加上精湛的制作工艺,成就了铁观音的难得。所以,挑选正品铁观音是好茶人很关心的一个话题。不过,铁观音的形状、汤色、香气和滋味特点都非常鲜明,因此这并不是一个难题。

形状上,铁观音的干茶茶条肥壮匀整,其形状被形容为秤钩、蜻蜓头、青蛙腿或者螺旋体,色泽墨绿,叶面带一层白霜,被称作“砂绿起霜”。冲泡后汤色呈琥珀般浓艳的金黄色,泡开的茶叶叶片肥厚,叶面呈波状,具有绸缎光泽,有“绸缎面”之称。

铁观音的制茶工艺可看我的视频:中国茶文化:铁观音纯手工传统制茶技艺!

铁观音所特有的“观音韵”

铁观音独具天然馥郁的清香,有兰花香、生花生仁香和椰香等比喻,它所含的香气成分种类在所有茶类中是最为丰富的,所以,一启杯盖,独特香气芬芳扑鼻,甚至满室生香,异常醉人。

品一品,其滋味醇厚甘鲜、浓郁持久,淡淡的蜜味令舌尖倍感鲜爽,之后喉咙深处还会泛起一种清甜,极有层次感,而且韵味无穷。这样的感受,人们称之为“观音韵”,这个说法可以解释为通感,比喻味蕾在经历着优美的节奏。然而最真切的解释,仍然是无法付诸言语的,因为未曾品尝过的人无法体会,而品茶的人却已然陶醉。“此中有真意,欲辩已忘言”,于是,便给铁观音平添了一份魅力。而且,这样的香气和滋味,浓醇到可以“七泡有余香”,真是令人叹为观止。

古籍《清水岩志》对安溪铁观音有这样的描述:“沐日月之精,收山峦之气,得烟霞之华,食之能治百病。”

从现代科学的角度分析,铁观音里的确包含着对人体非常有益的成分,所以常饮铁观音茶能祛病保健,养生长寿,因此又有人说,这不就如同得到了观音菩萨的保佑吗?

无论如何,品茶时如临仙境的感受、常饮用如得神佑的功效,给铁观音茶以神仙的美名,想必是当之无愧的。

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