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义芳君说茶 | 第699期原创茶说

铁观音是闽南乌龙茶的扛鼎之作，尽管近几年因各种原因，有点“家道中落”。但不管如何，作为乌龙茶大家族皇冠上的明珠，铁观音的香韵依然熠熠生辉。

近来，义芳君收到不少茶友来电咨询，直言买不到铁观音好茶，但又不明所以。今天，趁着春节假期宅在家里，义芳君不妨与大家一起来盘点，看看有哪些常见“硬伤”是铁观音好茶不应该拥有的。

1、观感过于色暗形碎

我们不是颜值党，不必过分追求粒粒圆结、颗颗紧结，但基本的整洁与净度则是必须的，否则谈及铁观音好茶的高级感则是“空中楼阁”。

铁观音好茶给人的第一印象就是活力十足，充满生机。远观明媚润泽，近观匀整鲜润，绝不会是暗淡无光，了无生机，甚至是令人反感的“杂碎”茶。

有些等级不够的铁观音，用茶匙取少许茶样，定睛细看，往往能在干茶中发现一些黄片、小茶梗、甚至有零碎茶、红点茶等等这样那样的“硬伤”没有处理干净。

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2、手感不够厚实，太轻飘

铁观音好茶的色重如铁，肥壮重实并不是传说中的传说。

如果我们同时抓起一把铁观音好茶与劣质茶放在手心，仔细掂量一下，很多人往往都有这样的手感：好茶很有分量感，反之，劣质茶则显得太轻飘。

事实上，手感较厚实的铁观音好茶原料一般采自高山茶，或者是春季茶，叶片肥厚，内含营养物质较为丰富。

3、口感过于涩尾，回甘不明，色偏红

铁观音好茶一般汤色杏黄，或呈金黄色，天然带有一种明亮清澈的质感，即便是呈现绿感，也并不会太次，最怕的则是汤感偏红。倘若如此，则入口一般涩感过于明显，显得凝滞不化，且回甘不明显。

4、味感不纯，带杂味，香气沉闷

铁观音好茶不论是走什么工艺路线，呈现出什么样的品质特征，则茶干一般香气清淳，不论是香高馥郁，还是香气幽扬，则滋味纯正，香气细腻耐品，不会出现一些杂味，例如青草气，或者是明显过度的甜感，譬如“地瓜味”。

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5、不耐泡，过早茶水分离，水味重

传统铁观音好茶享有“七泡有余香”美誉，尽管如今铁观音进行技术革新后，相继出现了消青、拖酸等新工艺，茶人们对于茶叶的耐泡度有不同的解读。

在义芳君看来，作为一泡铁观音好茶来说，如果无法经受得起至少连续五、六遍沸水的冲激，仍能保持应有的幽香，且出现茶水分离，过早出现水味，则也称不上是好茶。

简言之，作为半发酵茶的经典之作,铁观音追求的是中性美，是一种清香中的淡雅，过犹不及，重在度上的把握，并贯穿于采摘、做青、炒青等每个环节中。

所以，当我们了解了铁观音好茶在形色香味等方面具备的一些鲜明特征以后，我们喝铁观音茶也就不会再糊里糊涂了。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流。

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