摘要： 安溪铁观音位列中国十大名茶。这棵神奇的茶树源于西坪，成于安溪，香飘世界！ 2016年中国品牌价值评价信息发布会上安溪铁观音以1424.38亿蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一名位。消息振奋人心。然而所有安溪茶人都知道安溪铁观音已今非昔比。 走...
安溪铁观音位列中国十大名茶。这棵神奇的茶树源于西坪，成于安溪，香飘世界！ 2016年中国品牌价值评价信息发布会上安溪铁观音以1424.38亿蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一名位。消息振奋人心。然而所有安溪茶人都知道安溪铁观音已今非昔比。 走进中国（安溪）茶都市场。武夷山岩茶、红茶、各类浙江绿茶，云南普洱、福鼎白茶等已经悄然占领。兼营全国各种茶类的茶铺的忙碌，让单营铁观音店铺显得更冷清。茶铺茶叶多样化经营态势已不可逆转。
《中国日报网》资料显示2016年，安溪县茶园面积60多万亩，茶叶总产量6.5万吨左右，涉茶总产值135亿元，安溪农民人均纯收入中有56%来自于茶业，惠及涉茶人口80多万。安溪铁观音的腾飞带动了安溪十几万茶人的就业。也带动茶叶机械、茶叶包装、快递行业等相关产业链等的兴起。可谓一叶兴百业旺。茶产业兴起让安溪进入全国经济百强县。2000年前后几年时间，安溪茶都全国茶商云集、酒店一房难求、崎岖茶山公路上排起十几公里汽车长龙、感德槐植茶叶街堵车三小时……..这些情形犹历历在目。安溪铁观音神州行更是掀起全国铁观音热潮。以至于全国茶市发出无铁(铁观音)不成市的惊叹。然而所有都已成为过去。
唏嘘之余，安溪茶人更应该反思安溪铁观音到底咋么了，借这个机会谈几点想法供安溪茶人们交流： 1.在2000年左右随着安溪铁观音的知名度日渐扩大，茶叶行情节节上升。除了安溪本土铁观音种植面积迅速扩大以外。其他县市也纷纷跟风大量种植铁观音。远的不说，据统计，省内仅在福建漳州市华安县、三明市大田县、尤溪县、永春县等周边县区的种植面积就已超过安溪县。偶然经过在大田县，茶山的公路边 树立“万亩茶山“的招牌特别醒目，作为安溪茶人只能苦笑摇头。平心而论这些县选择种植铁观音是无权干涉的，我们也不想谈论外山铁观音的品质。问题在于那些不属于安溪产区的铁观音在全国茶市上有几个商家会老老实实多少打上华安铁观音、大田铁观音、永春铁观音、尤溪铁观音……。在这请全国茶客发挥想象力。安溪县境外大量的非安溪产区铁观音充斥市场，很多都以“安溪铁观音”名义对外销售。不仅严重损害了“安溪铁观音”的品牌形象，对消费者也是一种欺骗。铁观音数量供应量剧增，铁观音市场价格一再被拉低。安溪县茶农的利益受到最大伤害。呼吁外地铁观音都要如实标上自己所属地-华安铁观音、大田铁观音、永春铁观音……。这也是应该遵守的商业道德底线。 铁观音地理标志证明商标是安溪的金字招牌。但现实中原产地保护工作难度重重：铁观音产地鉴定技术限制、县行政力量地域局限，高度发达的物流…….。在外在其他因素无法有限控制情况下，只有先加强原产地优质产区区域保护。比如：学习普洱茶的老班章茶山经验，设置关卡，在关卡设立检查站，寄存点，让茶叶只出不进。感德，祥华，龙涓等优质产区个别村落可做试点。维护优质产区的正品率最大程度必定保护了优质产区的茶叶价格。县交界处公路口，能否在茶季节各部门联合设置关卡阻止外地茶流入安溪茶市场。在可行性上法律方面研讨下。最大限度保护原产地茶农的利益和安溪铁观音品牌。为此在此呼吁全国茶商只有来安溪原产地才能采购到正宗的铁观音。 2.成立安溪铁观音品牌危机应对机制，打赢舆论战。安溪县政府在铁观音规范使用农药的方面的努力是有目共睹的：农药实行招投标制度、茶农须持农资购物卡购买到农药、追究销售违禁农药经销商的刑事责任……. 安溪已经建立了全国最完善的农药检测体系。笔者分享一个例子：在2017年安溪民间斗茶俱乐部茶王赛中，参赛183个茶样必须如实填写该茶样产自安溪那个乡镇。入围的前30名茶样送去质监局检测，结果30个茶样全部合格。 最少从一个侧面证实安溪原产地铁观音完全可以放心饮用的。然而安溪铁观音原产地保护工作由于高度发达的物流，行政区域力量的限制，鉴定检测技术限制等难以企及。外地的铁观音让安溪铁观音在农残这块背了多少黑锅恐怕已经说不清了！媒体负面报道给安溪整个茶产业极大冲击影响至今。互联网时代，信息传播速度之快，覆盖面之广超乎想象。建议县政府和安溪茶业协会联合建立危机处理机制，除了立刻调查取证，及时澄清事实，对于恶意的造谣抹黑的媒体或者个人或者团体必要时采取法律手段。让茶叶消费者第一时间了解真相。对于安溪铁观音造谣中伤要及时辟谣，比如安溪茶业界看起来天方夜谭的什么铁观音加香精的谣言。竟在全国茶市以讹传讹。很多事不能嗤之以鼻了事，正本清源工作常抓不懈才能让安溪铁观音树立健康茶叶形象。 3.安溪茶人团结与否作用不可小觑。不客气的说，安溪铁观音很多丧失一些产业优势与安溪一些茶人行为很有关系：比如安溪一些制茶高手，为了蝇头小利去给外地铁观音产区做技术顾问、一些安溪茶农为图节约成省事本采用压茶机制茶导致品质下降、个别安溪茶商出于个人利益兜售打着安溪铁观音招牌兜售外地铁观音………。这些乱象我不说就不存在了吗，回避问题掩盖问题逃避问题都只会安溪铁观音发展愈发艰难。安溪茶人们更要懂得维护安溪铁观音品牌就是维护自己利益的道理。改掉一些不良销售习惯。比如：不少安溪茶商对于茶客从其他地方拿来的铁观音茶叶到店里品尝，出于销售自己茶叶的目的，往往带着排斥心态，极力列举客人带来铁观音的各种不是，岂不知这种相互诋毁的短视商业行为，茶客能对铁观音留下好印象吗？安溪不同产区的茶商更要有包容心态就看待其他产区铁观音。比如祥华茶味浓韵长，感德茶叶甘化鲜爽等。本来可以主打不同口感、特色的茶叶，却因同行的内耗中茶叶优点好像成了缺点。全国的铁观音店铺都是安溪铁观音宣传窗口。加强行业培训，提高行业人员素质，提倡共同维护铁观音品牌形象已经刻不容缓。品牌形象一旦损坏，安溪茶人没人能独善其身。安溪茶人抱着我为人人，人人为我的团结心态，安溪铁观音才会走出困局。
4.网络低价恶性竞争销售茶叶带来的负面影响。安溪铁观音销售在网络销售平台拓展是趋势。令人担忧的是，很多售卖铁观音网商不在品质上、产品差异化、茶文化等创新下功夫，而是做低价噱头，吸引流量。打开淘宝网，铁观音九块九低价包邮信息无时不刻冲击者网上淘茶客眼球。九块九包邮茶叶重量一般是一两到两两甚至半斤茶叶。扣去茶叶包装、运费、工资等成本，茶叶本身成本控制成了个谜团。以今年春茶铁观音为例，以品质相当普通的毛茶三十元为例，加工成净茶7折成本也得近50元。就算装一两，五元茶叶成本加上包装、邮费、工资等其实九块九咋算都是不够成本的。那么哪个网商会傻子用安溪高山优质铁观音一两或者两两或者半斤精美包装后卖九块九包邮呢？即然其他成本下不来，只能在茶叶品质上做文章。这时候使用外地茶，边角料，非主流夏暑季节茶叶甚至其他非观音品种冒充就不难想象了。淘宝网铁观音九块九包邮网购评价就是个明证。即使用最了便宜的茶叶，单件利润也是很低的。当然市场经济是自由的，就是一块钱包邮也是无可厚非。恶果在于网络超低价茶销售做的越多，越多的全国茶客对铁观音印象糟糕：一铁观音超便宜，二铁观音不好喝。恶性低价竞争下双输局面出现：网商微利润甚至亏损，另一面全国茶客喝到的很多不是正宗安溪铁观音。建议实体店可购买些网店的九块九包邮的茶叶，供总认为铁观音实体店比网店贵的客户试茶，看清低价铁观音的真实面目。同时建议政府加强对这类低价茶叶的品种鉴定、农残检测等。对于违规的网店联合网络平台下架甚至封网店。最大程度维护安溪铁观音品牌美誉度。不要让网络恶性低价销售让铁观音成了低端茶的代名词。便宜没好货，希望网购的茶客能理性选购铁观音。
5.呼吁铁观音回归传统制作,专注提升铁观音品质。2017年春茶安溪县政府和福建农林大学安溪茶学院主办的首届安溪铁观音大师赛，引导安溪铁观音回归传统制作。传统定义这个众说纷纭问题留给专家解答。它包括三个基本点：一是种要正，红芯歪尾铁观音；二是法要正，生态化种植，精细化管护；三是艺要正，做青工艺按“半发酵”来掌控。笔者就谈其中制作工艺。市场上茶客经常说安溪铁观音茶味淡了。诚然前些年的铁观音在制作和审评中有追求“清汤白水”的倾向。茶客感觉茶味淡不耐泡是客观存在的。乌龙茶铁观音作为半发酵茶有绿叶红镶边特色、汤色金黄琥珀色泽、七泡有余香等特征。本来很简单明了的传统制作方向，却缺乏了坚持。更有甚者，淘宝网微信圈里上的铁观音照片为满足视觉要求，铁观音照片越拍越绿，误导了很多消费者。安溪铁观音只有坚持半发酵传统工艺，保持铁观音特有的观音韵。茶叶品质根源在于茶园，对海拔不适合种茶的产区引导退茶还林和种植其他经济作物。这些年有些地区压茶机器的大量使用，传统包揉工序被抛弃，铁观音品质下降的很厉害。金谷地区一年制茶时间达两百多天，老茶青粗叶也采摘下来通过压茶机制作，使市场大量低劣铁观音充斥茶都，这些低劣品质茶销售到全国各地，影响可想而知。2017年安溪县政府强力全部取缔压茶机，如果能整治工作能取得成功是安溪茶产业的大幸。只有走求质不求量的精品化路线才能在日益激烈的茶叶市场立于不败之地。全国小茶类新新茶类如今不断崛起，比如福鼎白茶，新会小青柑，柠檬红茶等不断蚕食铁观音传统市场。实际上茶叶市场留给铁观音重新崛起的时间和机遇已经不多了。
6.安溪铁观音茶文化助力茶产业腾飞。茶文化在中华文化里是一个分子！朗朗上口的宣传短句胜过投入亿元广告投入。比如福鼎白茶的“一年茶，三年药，七年宝”的朗朗上口的句子在助力福鼎白茶兴起所起的作用是不可估量。安溪铁观音茶文化这块确实力度不够。比如：安溪西坪镇作为铁观音发源地。不忘初心，方得始终。这个在全国铁粉看来无比神圣的发源地，本来茶叶寻根文化就是个很好卖点。现实中西坪发源地的茶叶文化建设及发源地基础设置确实不咋的。如果以安溪铁观音茶叶文化为主题的旅游一旦火爆。除了带动地方经济发展是永久性的，更重要让安溪铁观音的文化传播的更远。当然安溪县政府最近已经在西坪铁观音发源地茶文化建设发力。相信不久全国铁粉可以好好到铁观音发源地西坪来一次铁观音寻根文化之旅。武夷山旅游区在这方面很多做法值得安溪去借鉴的。在安溪铁观音市场上具有全国性影响力的品牌系列不多，“赛珍珠’是最具代表性。赛珍珠的成功除了产品创新、营销理念等因素，其中和八马掌舵人王文礼的个人文化底蕴也是分不开的。当然以茶王赛为载体的民间斗茶文化也要在全国推广，用正宗安溪铁观音的魅力征服全国茶客。铁观音茶文化的传播对推动安溪铁观音发展的潜力是无穷的。 7.安溪可多样化茶品种推广，可减低单一铁观音品种带来的风险。其实安溪乌龙茶品种不少：除了铁观音，还有西坪的本山、奇兰，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱金谷的黄金桂，长坑的大叶乌龙以及芦田、龙涓的梅占等。在口感上，黄金桂的桂花香、奇兰的兰香都各有千秋，韵味独特；其实是有很多张牌可以打，由于长期单一推崇铁观音。反观武夷山的肉桂，水仙，奇兰、水金龟……你方唱罢我登台，换着花样让茶客流连忘返。安溪茶叶产品多样化推广，丰富多样风格不同品种乌龙茶的口感可避免茶客的审美疲劳。可以大大降低安溪乌龙茶发展单一品种的所带来的风险。这些特有品种产区可发挥山头优势，创造经济效益。
当然。笔者专业水平和篇幅问题，无法谈及所有问题：比如如何让安溪铁观音等级界定更具操作性，安溪铁观音产品可追溯性的百分百覆盖、茶叶灌装饮料化探索、荒废茶园如何整合改造、兜售外地铁观音商户冒如何建立黑名单、铁观音生物科技……欢迎更多热爱铁观音的人参与。
安溪茶产业惠及安溪近80万人口，安溪的茶产业其实就是安溪最大的民生工程。打造一个健康良性循环的安溪铁观音茶叶生态圈，需要安溪茶农茶商政府三者携手共建。最后用 “路漫其修远兮，吾将上下而求索”共勉励。（以此文纪念中国茶叶界泰斗张天福）
