摘要：安溪铁观音是我国闽南乌龙茶的代表茶，以“兰花香、观音韵”为茶客称道。如小种红茶有正山与外山之分，岩茶有正岩、半岩之分，铁观音产区也有内安溪和外安溪之分，其中又以内安溪品质更好。不过，对于普通茶人来说，这种专业知识未免过于枯燥，而且大部分人可...
安溪铁观音是我国闽南乌龙茶的代表茶，以“兰花香、观音韵”为茶客称道。
如小种红茶有正山与外山之分，岩茶有正岩、半岩之分，铁观音产区也有内安溪和外安溪之分，其中又以内安溪品质更好。
不过，对于普通茶人来说，这种专业知识未免过于枯燥，而且大部分人可能喝不出来内安溪和外安溪的区别。
但是，通过以下几点，我们也能够分辨铁观音的好坏。
1、看干茶
干茶主要看两方面：一是外形，二是色泽。
外形上，干茶颗粒越紧结越匀整越好，越松散越差；
色泽方面，以鲜活油润为好，枯干灰暗为次。如果色泽花杂，颜色深浅变化较大，说明夹杂老叶甚至有陈茶。
好的铁观音，条索扭曲，呈青蛙头、蜻蜓腿，色泽砂绿油润，叶表带白霜。
另外，我们还可以抓起一把茶，松开手让其落下，如果叮当作响，声音清脆悦耳，说明茶叶紧结、重实；如果落下时声音暗哑，说明品质不够好。
2、看汤色
铁观音的火功不同，汤色也有所区别。一般来说，火候越高汤色越深，火候越轻汤色越浅。通常来说，高级茶火候轻，低级茶火候足。
茶汤色泽不管是金黄、黄绿还是淡绿，都以清澈、明亮为好，以浑浊深暗为差。
3、闻香气
闻香气的时候主要是分辨香气的清纯度、高扬度和持久度。
好的铁观音，香气纯净、高扬、持久。不过这里的高扬并不是那种非常刺激的香气，而是优雅馥郁的香气。
铁观音有很多香型，但只有两种香型被认为是高级香型。
一是兰花香，这种香型清幽而不张扬，馥郁而持久；
二是“煌口香”，煌口香是闽南语发音，它是在兰花香的基础上，出现的一种特殊的茶香，也有人称为韵香。
4、品滋味
铁观音茶汤不能有明显的苦味、涩味、酸味、青味等。入口可以有微苦，但要迅速化开，同时高档铁观音不允许出现涩感。
好的铁观音，有明显的汤香，回甘快且持久，高档茶叶入口后茶汤粘稠饱满，口感极为柔细，有观音韵。
另外，不同季节的茶叶在口感上也有所不同。一把来说，春茶铁观音醇厚鲜甜，夏茶苦涩显，秋茶香气更高扬，所谓春水秋香。
5、观叶底
把泡完的铁观音叶底倒出，看色泽、嫩度和柔软度。
好的铁观音，叶底完整、断碎少，肥厚柔软有光泽，如同绸缎。
而且铁观音有自然花香，冲泡后叶底仍然会留有余香，通过嗅叶底香气有无异杂味，也可以分辨铁观音的品质好坏。
