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清香型铁观音和浓香型铁观音有什么区别?哪个更对你胃口?

2022-12-18 18:20:05 1142

摘要:铁观音,半发酵,是乌龙茶中的重要品类,原产于福建泉州市安溪县。因其天然兰花香,独具“观音韵”,深受南北茶友欢迎,在苏州也有许多爱好者。铁观音有两个大类,各有韵味。浓香型铁观音,由传统铁观音工艺制作而成。口味醇厚,香气高长。清香型铁观音,90...

铁观音,半发酵,是乌龙茶中的重要品类,原产于福建泉州市安溪县。


因其天然兰花香,独具“观音韵”,深受南北茶友欢迎,在苏州也有许多爱好者。


铁观音有两个大类,各有韵味。



浓香型铁观音,由传统铁观音工艺制作而成。口味醇厚,香气高长


清香型铁观音,90年代中期,福建引进吸收台湾乌龙茶技术理念,在传统铁观音制作工艺上改良而成。滋味清淡,香气馥郁



工艺不同


有种误解,认为清香型铁观音是毛茶,半成品,浓香型铁观音是成品茶。清香型铁观音经过焙火就可以制成浓香型铁观音。


其实我们买到手的茶,都是成品茶。两者的不同,不在工序,而在工艺,主要不同在做青和焙火上。



做青:


清香型铁观音,做青时轻摇、薄摊、长晾,发酵程度更低


浓香型铁观音,做青时重摇、厚摊、短晾,属于传统的中度发酵


焙火:


清香型铁观音,文火慢烘,采用50~70℃的中低温焙火。


浓香型铁观音,采用90~120℃中高温焙火



色香味不同


工艺的不同,造成了色香味的不同。


清香型铁观音,发酵程度较轻,采用文火慢烘,茶叶中的水分较多,强调清淡与鲜度。


茶叶翠绿美观,有类似绿茶“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的三绿特点。


茶汤很像绿茶,清汤绿水,滋味鲜醇高爽,尤其香气高扬,很有冲击力,这也是清香型铁观音能迅速流行的重要原因。



浓香型铁观音,采用传统工艺制作,在清香型铁观音刚开始流行的年头,被认为代表铁观音的“正味”,绿叶红镶边的叶底,是其典型特征


茶条卷曲,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,颜色更深,偏墨绿色;汤色金黄,清澈明亮;香气更丰富,兰花香外,又有栗香、甜香。


因发酵程度更足,焙火更重,使得观音韵更明显,滋味更醇和厚重,回味悠长。



市场占有量


清香型铁观音占据市场大头。


清香型铁观音刚兴起那几年,争议很大,不少茶人、茶商甚至茶叶专家都不看好,认为“血统不正”,视之为异类,更有甚者,判定它不出三五年,就要退出市场,自生自灭。


2000年前后,清香型铁观音爆火,风靡全国,培养了一大批清香型铁观音茶友,虽然经过2010年前后的农残超标和假冒伪劣的负面影响,迅速没落,但仍然保留了众多的消费者。


浓香型铁观音市场占有量较低,但韧性十足,其传统“正味”,吸引了许多忠诚的消费人群,而且随着口味的变化,也有些喝清香型铁观音的人转向浓香型。



适宜人群及冲泡建议


清香型铁观音,适合口味清淡的茶友,新手友好度高,不喝茶的人,可以从清香型铁观音入手。品饮时建议快速出汤,久泡容易发涩。


浓香型铁观音,有焙火香,口感较重,适合资深茶友和口味偏重的新茶友。品饮时建议适当延长冲泡时间,茶汤滋味会更加浓郁,更富有层次感。


具体的冲泡,则要因人而异,因茶而异。



陈香型铁观音


清香型和浓香型之外,还有陈香型铁观音。


无论是清香型铁观音,还是浓香型铁观音,贮存五年以上,期间经过烘烤、炭焙等工艺,反复加工,就是陈香型铁观音了。


陈香型铁观音,又叫老茶、熟茶,戏称老铁,有陈香,汤色趋红,滋味醇和浓厚,受到一些老茶鬼的追捧,一般人喝不惯。


乌龙茶国家标准铁观音部分

陈香型铁观音定义及感官指标

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