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铁观音香型到底有几种?听听非遗传承人怎么说

时间:2022-12-18 18:10:39 | 浏览:1393

铁观音能常年位居各类中国名茶排行榜的“十大名茶”之列,很大一部分原因源自其出众的香气。“但对于铁观音到底有几种香型,市面上有很多不一样的说法,所以即使很多老茶友对这个问题也是凌乱的。为此,懂茶帝就此问题特地请教了安溪铁观音非遗传承人刘金龙老

铁观音能常年位居各类中国名茶排行榜的“十大名茶”之列,很大一部分原因源自其出众的香气。“

但对于铁观音到底有几种香型,市面上有很多不一样的说法,所以即使很多老茶友对这个问题也是凌乱的。

为此,懂茶帝就此问题特地请教了安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师,有40多年做茶经验的刘老师给了我们非常详尽的解答。

铁观音有几种香型

刘金龙老师告诉我们,严格来说,铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香,这也是国标的说法。至于在某些茶友中流传的“韵香”,其实是出自企业标准,并非行业标准。

从左到右为:清香、浓香、陈香

那么,这3种香型在香气上有什么特点呢?

通常说,清香型铁观音一般呈现的是花果香;浓香型主要是炒米香,如果火候再重一点,也会呈现蜜香或者焦糖香;陈香型比较醇和,是仙草的味道,蜜甜感觉比较多。

三种香型详解

清香型铁观音

清香型铁观音是低温烘干,一般在初制阶段最后烘干的时候以70℃左右低温烘干,到精制阶段包装之前,还要在70℃左右轻轻地焙火,也就是所谓的走水焙,以确保茶叶含水分控制在5%以下。

清香型铁观音做青发酵程度适中,香气一般呈现花果香。

浓香型铁观音

浓香型铁观音一般呈现炒米香,它是在清香的基础上二次高温烘焙,一般在110度到120度之间。

通常来说,品质高端一些的茶叶轻焙火,中端的中焙火,品质比较低的重焙火,但要控制火候,不能重到炭化。

另外在烘焙方式上,很多人推崇传统的炭焙,但在刘老师看来,电焙的方式更卫生,而且更容易控制温度。

陈香型铁观音

清香或者浓香铁观音密封囤放五年以上被称为陈香型铁观音,也就是茶友们经常说的“老铁”。

有些时候,我们喝到的陈香铁观音的汤色看上去还没有浓香的深,因为它是清香型铁观音存放成的“老铁”。

“老铁”滋味比较醇和,不刺激,一般会有仙草的味道。“老铁”囤放到一定程度,比如说20多年了,也会有像普洱茶的樟香、药香味

“老铁”的囤放要注重密封,囤放于无异杂味、干爽通风的地方就可以,不需要复焙

“老铁”因为陈化后比较温和,刺激性小,所以刘老师建议晚上喝也没有关系,几乎不影响睡眠。


总结&补充

这次对谈中,刘金龙老师着重介绍的是铁观音三种香型焙火方面,所以这里,我们就清香型和浓香型其它工艺方面做一些补充,以便茶友们有一个更全面的了解。

清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾,发酵程度更低。在焙火时,清香型铁观音属于文火慢烘,一般采用中低温焙火。所以茶叶中还遗存少量水分,清淡与鲜度比较突出。

浓香型铁观音在做青时重摇、厚摊、短晾,属于传统的中度发酵。

浓香型铁观音俗称焙火茶、熟火茶,所以在焙火时通常采用中高温进行焙火。因为经过高温焙火,所以浓香型铁观音干茶偏墨绿色,色泽乌润,条索稍紧,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。冲泡后,浓香型铁观音汤色金黄,清澈明亮。

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