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细说铁观音

2022-12-18 18:16:42 615

摘要:唐末宋初,有位高僧住在福建安溪圣泉岩的安常院中,他将种茶制茶的技艺传授给了乡民,乡民称茶树为圣树。公元1083年,安溪遭遇大旱,清水祖师祈雨果验,后来清水祖师前往圣树采茶,发现圣树属凤凰红芽珍品,他感叹到:“天地造物,果真圣树”。清水祖师将...

唐末宋初,有位高僧住在福建安溪圣泉岩的安常院中,他将种茶制茶的技艺传授给了乡民,乡民称茶树为圣树。公元1083年,安溪遭遇大旱,清水祖师祈雨果验,后来清水祖师前往圣树采茶,发现圣树属凤凰红芽珍品,他感叹到:“天地造物,果真圣树”。清水祖师将鲜茶精心焙制,此后该茶成为他为乡民治病之药方。这便是安溪铁观音茶的前身。

铁观音是乌龙茶中的极品,品格超凡,驰名中外,素有“绿叶镶红边,七泡有余香”的美名,具有红茶的甘醇,绿茶的鲜爽和花茶的芬香,深受喜欢喝茶的朋友们的喜爱。

我本人就非常喜欢喝铁观音,但我并不是安溪人。以前有幸去过泉州,同一个当地茶叶店老板成了朋友,教给我不少喝铁观音的知识。铁观音由于制作工艺不同,可分为浓香型铁观音和清香型铁观音。喝铁观音一定要用100度开水盖碗冲泡,这样才能体现出精髓。

浓香型铁观音制作时较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用,颜色变得乌油润,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,在烘焙过程中,会失不少水分,或几乎无水分。香气清纯,焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,回甘强。但是浓香型铁观音喝的人比较少,安溪本地上了岁数的老人喜欢喝。

清香型铁观音其条索肥壮,重实圆结,成品茶外形色泽翠绿,颗粒匀整洁净, 茶汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,有余香。市面上也大多是清香型铁观音,铁观音是高温茶,需要在较高的水温下冲泡。铁观音和其他茶叶相比,非常耐泡,冲泡六七次依然甘甜。

苏轼有诗:

从来佳茗似佳人,绰约丰姿任品斟。

流韵标香谁第一?风华绝代铁观音。

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