中国茶之铁观音

时间:2022-12-18 18:21:08 | 浏览:733

铁观音一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶;夏至至小暑为夏茶;立秋至处暑为暑茶;秋分至寒露为秋茶。品质以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采

铁观音一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶;夏至至小暑为夏茶;立秋至处暑为暑茶;秋分至寒露为秋茶。品质以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。

鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下一芽二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片(单个叶片),不带鱼叶(发育不完全的真叶)和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青(早、中、晚采摘下来的鲜叶)要严格分开制造,以午青品质为最优。

制作工艺:安溪县铁观音要经过凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、小火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

香茗品质:清香型铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。其颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。

铁观音的各种滋味与冲泡时间息息相关,如苦涩度会随着时间的加长从弱变强再变弱,所以冲泡前一定要先了解铁观音品质特征再来冲泡。

随着冲泡时间的增长,茶叶内的苦涩度、鲜爽度、甜味会发生变化,在3~5分钟时鲜爽度、甜味达到最高值,根据个人喜好可选择在最高值前饮用,此时苦涩度较低,而鲜爽度、甜度高。

铁观音的香型可以分为五种,分别是清香型、浓香型、炭焙型、鲜香型和韵香型。

清香型:“清汤绿水”的清香型铁观音最具有代表性,也是最受消费者喜爱的铁观音香型,符合市场口感。清香型铁观音在轻发酵时要求焙火较轻,茶叶中的水分保留较多。强调干茶叶色翠绿,香气明显且要高纯,冲泡后清汤绿水,口感清淡。清香型铁观音适合日常冲泡,一般可冲泡6~7次。

浓香型:浓香型铁观音属于传统的半发酵茶,其焙火较重,具有传统的浓香。浓香型铁观音的口感较重,干茶外形色泽上轻黑,冲泡后香气浓,茶汤浓。浓香型铁观音因为口感重,适合资深的茶友饮用。一般可以冲泡8~9次。

炭焙型:炭焙型铁观音比浓香型铁观音在焙火上又重了一个级别,是在其基础上再次加木炭进行5~12小时烘焙的。炭焙型铁观音带有强烈的火香味,茶汤颜色深黄,口感顺滑。炭焙型铁观音的口感和香气是资深茶友的选择,一般人接受程度不高。

鲜香型:鲜香型铁观音属于流行的轻发酵茶,适合刚接触铁观音的消费者饮用。鲜香型铁观音在发酵时,也要求焙火较轻,茶叶中的水分较大程度地保留,强调干茶颜色翠绿,捧在手中要有一股鲜香味,冲泡后清汤绿水,香高味醇,并极具欣赏价值。鲜香型铁观音适合大众日常饮用,一般可以冲泡6~7次。

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