时间:2022-12-18 18:46:30 | 浏览:1892
在十几年前,每当被问起你喜欢喝什么茶,大多数人的回答都是铁观音。而今,铁观音却变成了很多人几乎不愿品饮的茶。它的爆红,到开始没落,从万人追捧,到鲜少问津,这期间,铁观音到底经历了什么?
今天来和你们聊聊铁观音是怎样从红极一时到衰落的。
上世纪八九十年代,台湾掀起茶艺复兴的浪潮,从台湾到大陆,随之而来的是台湾的茶叶和功夫茶馆。台湾乌龙发酵偏轻,香气滋味都偏绿茶,所以当大陆的人还是以喝绿茶为主的时候,它能够被广泛接受并且喜爱。当时主打的茶品是冻顶乌龙,这便是冻顶乌龙能成为台湾乌龙的代表茶的原因。
然而,台湾茶过关需要交税,进而使得茶叶的价格较高。本身乌龙茶的根就在大陆,并且大陆有着更大的产地和生产力。台湾乌龙的干茶、茶汤和叶底都绿,为了更接近台湾乌龙,更好地让茶客接受,铁观音便来了一场效仿台湾茶的技术革新。采用轻发酵,并去除茶叶的红边,使得铁观音也绿了起来。如果看过早期茶叶书籍介绍铁观音的部分,你会发现,茶汤写着金黄色,茶叶有绿叶红镶边,而我们现在看到的汤色普遍是黄绿色,叶底的叶张少见红边且不太完整。
叶底几乎见不到红边
就这样,现代铁观音以其清鲜的香气,清鲜甘醇的滋味,获得了大家的喜爱。而相比台湾茶,铁观音的价格实惠,性价比较高,市场因此一下子就打开了。慢慢的,铁观音吸引了许多人加入了喝茶的行列,使得许多人从此爱上了铁观音。
铁观音红的时候,这是每个茶叶市场最常见的场景
铁观音的衰落,不是突然的,它的好口碑是经年累月被消耗掉的。市场好了,难免有店家为了降低成本,去满足那些只想找非常便宜铁观音的茶客,就用假的铁观音去冒充,或是真假铁观音掺合在一起。特别是超市里卖的铁观音,卖几十一百一袋的,一袋半斤一斤这样的,都是假的。但是不同的店家可能会用不同的茶叶去冒充,这又出现了很好玩的现象,就是当时大家喝的铁观音很可能不是同种味道的,怎么也说不到一块去。那他们是用什么去冒充的呢?是本山、毛蟹、黄金桂等。
哪个是真的铁观音?
这是早期容易出现的情况。慢慢的,随着大家喝的多了,交流多了,也渐渐了解了铁观音,这样的小把戏就不好再玩下去了。但是当时,除了绿茶,其他茶叶并没有多少市场,铁观音又已经让很多人喜欢上了,所以铁观音并没有因此受到太多影响。
而后出现的“创新”工艺铁观音才是让铁观音市场遭遇“滑铁卢”的重要原因,这种工艺叫拖酸。新工艺铁观音,让原本上好的铁观音所呈现出的香醇韵足的“果酸”口感,偷换概念,变成了只追求“酸”。以次充好,茶商却以此作为噱头,宣扬售卖。为了减少成本,放弃了对茶青的精挑细选,简化了对工艺的高要求,从而降低了品质,使得市场上的铁观音越来越不好喝,甚至出现了“喝铁观音会伤胃”的说法。大家发现没有?一旦出现说喝什么茶伤胃,这个茶就会败掉很多路人缘,比如绿茶、比如铁观音。现代人的胃,大多不太好,所以这就变成了一个喝茶雷区。
渐渐地,追求性价比的茶客,喝着主打性价比而又越来越不好喝的铁观音,那是越喝越失望。同样的价钱,品质却下降了很多,自然也就没有什么性价比可言了。此时,又有越来越多的茶叶出现在茶客视野,普洱、大红袍、红茶等,可选择性多了,铁观音不再是必不可少的茶叶了。就这样,铁观音的市场减退得非常厉害。
各种茶叶琳琅满目
加上还有引起很大轰动的铁观音农残超标事件,让本就在衰退的市场,损失得更加惨重。
多年的市场混乱,铁观音从一片赞誉,到一片混沌,铁观音的盛名不复存在。虽然之后为了扭转差口碑,当地政府、茶企、茶商用了很多办法,提倡恢复传统工艺、推广老铁观音、生产有机铁观音等一系列举动,但依然挽回不了铁观音丢失的信誉和市场。虽然很多人不再喝铁观音,但是铁观音打下的基础很大,还是有人依然离不开它的。
其实很多铁观音茶企茶商都转型了,铁观音要想东山再起,恐怕很难。只希望别的茶不要重蹈覆辙,工艺不要只顾创新,不顾传统;品质要把控,不能只看眼前利益。
视频版:铁观音如何从爆红到没落的?
铁观音既是茶树品种,也是成品茶的商品名称,创制至今已经有300多年的历史。是农业部认定的全国第一批茶树优良品种之一,更是乌龙茶类的优秀品种。安溪是“中国乌龙茶之乡”,位于福建省东南部,全年四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,铁观音主产地西坪,祥华
在国内的众多茶叶品牌中,铁观音位居十大名茶之列,可谓家喻户晓,曾经有很长一段时间,全国各地以喝铁观音引以为豪。但是最近几年,铁观音的市场似乎恢复了平静,突然之间知名度没有以前那么高了。这种“知名度不高”并不是说铁观音彻底淡出大众视野,只是喝
我从小生活在福建安溪的铁观音茶区,每次寒暑假或者茶季回到老家,总能听到人们讨论和茶叶相关的事情,诸如这个茶季收成如何,谁家做的茶卖出了好价格,是不是又该客土施肥了……铁观音早已和当地人的生活融为一体。2018年茶季我回到村里,却发现茶农表现
又到了秋茶集中上市的时节,香高馥郁的铁观音成为了不少茶友的首选。那么秋茶和春茶究竟由哪些不同,冲泡铁观音又有哪些讲究呢?一起来了解一下吧。随着秋茶的大量上市,市场又迎来了一批优质茶叶。在一些茶叶店里记者发现,不少商家已打出了新茶上市的标识,
众所周知,好的安溪铁观音干茶沉重紧结,色泽砂绿油润带白霜,汤色金黄清澈,叶底如绸面一样肥厚软亮,有天然花果香,更有独一无二的悠、活、雅的观音韵。那么,都是安溪铁观音,不同的产地之间,是否也会存在区别呢?的确如此。众所周知,土壤是决定树种好坏
7日,一场别开生面的“出师”仪式在福建安溪县西坪镇上演。国家级非遗安溪铁观音制作技艺魏月德首位传承人王有强出师,向师傅魏月德敬茶。 黄东华 摄中新网泉州11月7日电 (郭斌 陈德进 林钦固)7日,国家级非遗安溪铁观音制作技艺魏月德首位传承人
铁观音从等级上分为特级一级二级三级四级来区别茶叶的好坏,评定上是从外形和内质两方面来看茶叶的好坏。外形方面:条索的肥壮,结实度等等来看。色泽主要是看润绿情况等等。茶叶匀整洁静程度等等。内质方面:首先闻香气,从浓郁,清高到平淡来看好坏。接下来
安溪铁观音闻名中外,有“中国茶王”之称。故初制与红茶、绿茶不一样,其工艺要复杂得多,它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理,在初制过程中既不完全破坏全叶组织,又要轻微地擦伤叶缘组织,要求细胞内含物不完全变化,又有一部分起氧化作用,使鲜叶边缘
中国的茶叶品种很多,产地也很多,每个人都有自己喜欢喝的茶叶。但是在我们江浙人的眼里,可能最好的茶叶就只有三个:苏州洞庭山的碧螺春、杭州西湖的龙井、福建安溪的铁观音,这三款茶是江浙地区普通老百姓最常喝的三种茶。那这三款茶中,到底哪个才是大家心
在什么都讲创新的年代,饮食、时尚、艺术市场如雨后春笋般涌现出大量奇葩产物,有的商家在奇葩的大路上一条道走到黑,直至把自己黑成“暗黑系”鼻祖;有的则不断改良,慢慢将奇葩转变成为奇迹,被人们所接受并传承。茶叶也不例外。眼看2015年就要过去了,