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2016年1月21日国家标准化管理委员会在GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》中增补了有关陈香型铁观音的相关规定。

陈香型铁观音，也就是大家所说的“老铁”，指的是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

然而问题来了，什么样的铁观音适合陈放？陈放铁观音有什么条件要求？铁观音可以陈放多少年？什么样的老铁是好的老铁？

我们一个一个说。

都叫做铁观音，但根据做青工艺的不同，按杀青时间先后铁观音又可以分为消青、正味和拖酸铁观音。

消青：做青的发酵程度较传统工艺轻，色泽翠绿，香气清扬。

正味：做青的发酵程度比较传统，色泽砂绿，香气馥郁。

拖酸：很多人只听过这两个字以为是“脱酸”，其实不然。拖酸指的是延迟杀青时间让铁观音带上酸味。所以拖酸铁观音的杀青时间最迟，做青的发酵程度比传统工艺重。

这些称为清香型铁观音。清香型铁观音经过焙火称为浓香型铁观音。其中正味铁观音经过文火慢炖的是传统工艺铁观音。

相比起同样适合陈放的生普和白茶，铁观音的制作工艺复杂得多，这就带来更多的工艺风险。工艺有缺陷的茶自然不值得存放，撇开工艺不说，并不是所有类型的铁观音都适合存放，单就上述的几种铁观音，最适合存放的是传统工艺铁观音。

做青是铁观音工艺的核心，整个做青过程实现的是茶叶的走水还阳。也就是水分由叶梗经由叶片散失的过程，与此同时实现茶叶内含物的运输和转化。做青做得好不好直接关系到成品的铁观音值不值得存放。

陈放铁观音的条件

茶叶一般的存放条件是密封、避光、干燥、常温，陈放铁观音虽然不需要冰箱冷藏，但仍需避免存放空间过高的室温。

关于要不要经常复焙的问题，在茶叶没有受潮或出现异味的情况下尽量不要复焙。焙火的过程实际上是在消耗茶叶的内质，而茶叶有多少内质在采下来的那一刻就决定了。所以内质足的茶经得起焙火，经得起放。但茶作为一种饮品，最终还是要被喝掉才能体现它的价值。焙火的意义也在于保证茶是能喝的。

铁观音可以存放多少年

如同适合陈年的葡萄酒，它的适饮期存在一个峰值。在达到峰值之前，它的风味走上升趋势，过了峰值之后便徒然下降。在峰值期喝陈年茶才是对它最大的礼遇。

然后对于一个吃饱肚子还没有50年的民族而言，我们并没有太多的经验去预测一款茶最佳的适饮期。比较好的办法是定期拿出来喝一喝，如果感觉好，不如趁兴喝掉它。

继续陈放在很大可能上并不会遇上它第二个绽放的年华。植物在植株上就完成了一切的物质积累，从被采摘下的那一刻起，之后便是损耗的过程。所以内质充足的茶才经得起长年累月的打磨，内质薄的茶，在短期内就容易显得空洞，失去饮用的享受。

茶作为一种植物年复一年地发芽生长，喝才是对于它最大的意义。

什么样老铁是好的老铁

无论什么老茶，从干茶来看，首先要是干燥的。茶叶受潮就很容易滋生各种有害的微生物，毕竟茶叶对于微生物而言很是营养丰富。

除了经过人为监控的发花工艺的金花茶，其它茶不应具有肉眼可见的各种微生物菌落，不管是什么颜色。这里的人为监控包含自然发花和人工发花两种情况，即使是自然发花也应当选择经过菌种鉴定、生产过程卫生可控的企业生产的茶叶。毕竟现在什么茶发花的都有，难不保哪天你就喝到了发金花的老铁。

另外闻干香也不应有任何刺鼻难闻的味道，外形是紧结、完整、颗粒清楚的乌褐色。

开汤后香气纯净，陈香浓郁，同样不应有任何刺鼻的怪味。汤色深红或橙红清澈，如果汤色浑浊，请不要喝。滋味上，好的老铁醇和回甘，有音韵，没有令人不舒服的异味。

结论

一泡茶最大的意义在于这泡茶给喝茶人带来的感官体验和味觉记忆。

我们喝过许多茶，能够长久拥有的是喝茶的记忆而不是茶叶本身。

（图文来自于网络/咏甘华）