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乌龙迷们,关于陈年铁观音(老铁)最全的资料就这里了

时间:2022-12-18 18:56:58 | 浏览:293

2016年1月21日国家标准化管理委员会在GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》中增补了有关陈香型铁观音的相关规定。陈香型铁观音,也就是大家所说的“老铁”,指的是:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存

2016年1月21日国家标准化管理委员会在GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》中增补了有关陈香型铁观音的相关规定。

陈香型铁观音,也就是大家所说的“老铁”,指的是:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

然而问题来了,什么样的铁观音适合陈放?陈放铁观音有什么条件要求?铁观音可以陈放多少年?什么样的老铁是好的老铁?

我们一个一个说。

都叫做铁观音,但根据做青工艺的不同,按杀青时间先后铁观音又可以分为消青、正味和拖酸铁观音

消青:做青的发酵程度较传统工艺轻,色泽翠绿,香气清扬。

正味:做青的发酵程度比较传统,色泽砂绿,香气馥郁。

拖酸:很多人只听过这两个字以为是“脱酸”,其实不然。拖酸指的是延迟杀青时间让铁观音带上酸味。所以拖酸铁观音的杀青时间最迟,做青的发酵程度比传统工艺重。

这些称为清香型铁观音。清香型铁观音经过焙火称为浓香型铁观音。其中正味铁观音经过文火慢炖的是传统工艺铁观音。

相比起同样适合陈放的生普和白茶,铁观音的制作工艺复杂得多,这就带来更多的工艺风险。工艺有缺陷的茶自然不值得存放,撇开工艺不说,并不是所有类型的铁观音都适合存放,单就上述的几种铁观音,最适合存放的是传统工艺铁观音。

做青是铁观音工艺的核心,整个做青过程实现的是茶叶的走水还阳。也就是水分由叶梗经由叶片散失的过程,与此同时实现茶叶内含物的运输和转化。做青做得好不好直接关系到成品的铁观音值不值得存放。

陈放铁观音的条件

茶叶一般的存放条件是密封、避光、干燥、常温,陈放铁观音虽然不需要冰箱冷藏,但仍需避免存放空间过高的室温。

关于要不要经常复焙的问题,在茶叶没有受潮或出现异味的情况下尽量不要复焙。焙火的过程实际上是在消耗茶叶的内质,而茶叶有多少内质在采下来的那一刻就决定了。所以内质足的茶经得起焙火,经得起放。但茶作为一种饮品,最终还是要被喝掉才能体现它的价值。焙火的意义也在于保证茶是能喝的。

铁观音可以存放多少年

如同适合陈年的葡萄酒,它的适饮期存在一个峰值。在达到峰值之前,它的风味走上升趋势,过了峰值之后便徒然下降。在峰值期喝陈年茶才是对它最大的礼遇。

然后对于一个吃饱肚子还没有50年的民族而言,我们并没有太多的经验去预测一款茶最佳的适饮期。比较好的办法是定期拿出来喝一喝,如果感觉好,不如趁兴喝掉它。

继续陈放在很大可能上并不会遇上它第二个绽放的年华。植物在植株上就完成了一切的物质积累,从被采摘下的那一刻起,之后便是损耗的过程。所以内质充足的茶才经得起长年累月的打磨,内质薄的茶,在短期内就容易显得空洞,失去饮用的享受。

茶作为一种植物年复一年地发芽生长,喝才是对于它最大的意义。

什么样老铁是好的老铁

无论什么老茶,从干茶来看,首先要是干燥的。茶叶受潮就很容易滋生各种有害的微生物,毕竟茶叶对于微生物而言很是营养丰富。

除了经过人为监控的发花工艺的金花茶,其它茶不应具有肉眼可见的各种微生物菌落,不管是什么颜色。这里的人为监控包含自然发花和人工发花两种情况,即使是自然发花也应当选择经过菌种鉴定、生产过程卫生可控的企业生产的茶叶。毕竟现在什么茶发花的都有,难不保哪天你就喝到了发金花的老铁。

另外闻干香也不应有任何刺鼻难闻的味道,外形是紧结、完整、颗粒清楚的乌褐色。

开汤后香气纯净,陈香浓郁,同样不应有任何刺鼻的怪味。汤色深红或橙红清澈,如果汤色浑浊,请不要喝。滋味上,好的老铁醇和回甘,有音韵,没有令人不舒服的异味。

结论

一泡茶最大的意义在于这泡茶给喝茶人带来的感官体验和味觉记忆。

我们喝过许多茶,能够长久拥有的是喝茶的记忆而不是茶叶本身。

(图文来自于网络/咏甘华)

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