鉴别铁观音好坏的15个度,真的很实用!

时间:2022-12-18 18:59:22 | 浏览:487

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。近日,茶友“喜欢喝茶”给懂茶帝发来一款铁观音(见下图),希望能请老师

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

近日,茶友“喜欢喝茶”给懂茶帝发来一款铁观音(见下图),希望能请老师帮看看质量如何,他说:“这款安溪铁观音,是今年的春茶,茶汤是第三泡25秒出汤。茶汤拍出的效果不是很好,在我这里看是金黄色、透明的。”

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音

就此,小懂特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌,以下是陈仕斌老师的详细分析:

这款茶从干茶外形、泡出来的叶底和汤色综合来看,属于相对一般的茶叶。

为什么这么说呢?铁观音审评总共分为15个度,这其中图片可以用9个度来看:首先是干茶的外形匀整度一般,洁净度也较差,悦目度也相对一般。因为干茶的颗粒大小不一,从匀整度看,该茶带有微微的小梗。还有它的黄叶、绿叶相间,可以判断这款茶在做茶的时候发酵走水环节没有完全协调好。

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音干茶

其次,这款茶在摇青的时候绿叶红边没有摇出来,导致出现一些红点,就是在干茶上看到的那一点点红色的斑点。如果摇得好的应该是绿叶镶红边。

再次,从泡开的叶底看它的肥厚度也一般;从柔嫩度看来,舒张性也不是特别的好;发白度尚可,但是从图片看可能会有所误差。

最后,通过三个标准(金黄度、光亮度、清澈度)来判断,泡出来的汤水都尚可。从汤水当中所洒落的叶片的边角来看,可以判断这款茶的茶汤的回甘度会比较欠缺。

综合以上判断,这款茶属于中等偏下的茶叶。

哇!原来判断一款铁观音的好坏还有这么多门道!从不同的维度去看,才能更全面地看清一款铁观音的品质到底如何。

铁观音“5要素、15个度”品鉴法

小懂了解到,安溪铁观音制作工艺独特,环节比较复杂,茶叶的品质、风格差别比较大,确实让广大茶友很难分辩。在业内有一套比较简单易行的方法,称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法,每个要素的权重不一样,一起来看看吧!

要素一:观外形(10分),从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

要素二:闻香气(30分),从清纯度、强弱度、持久度来判断。

要素三:看汤色(10分),从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

要素四:品滋味(40分),从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

要素五:看叶底(10分),从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

第一,观外形。就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好,越松散越差。平常泡茶时,有的人拿起盖杯上下摇动,听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳,就是辨别颗粒紧结程度的一种表现;匀整度:就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好,颗粒大小差别越大越差;悦目度(顺眼度):干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好,越暗淡失色越差。

第二,闻香气。要从清纯度、强弱度、持久度来判断;香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,气息清纯,香气持久的是上品茶,如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

第三,看汤色。要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄,清澈见底,又光亮夺目就是品质较好的铁观音,反之就是品质较差的茶叶。

第四,品滋味。这个很重要哦,因为茶叶最终是要喝的,口感好坏很关键。爽口度:茶汤入口,滋味甘醇爽口,感觉良好,就是好茶,反之就是品质较差的茶叶。饱满度:茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩,就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度:茶汤喝过之后,口腔和喉底会慢慢生津、回甘,回甘效果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。

第五,看叶底。叶底首先看柔嫩度:茶叶冲泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集结的越好,说明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度:茶渣叶片越肥厚的越好,越薄的越差。发白度:就是茶叶冲泡到最后茶味淡了,不再冲泡时,将杯盖翻开约2分钟后,茶渣叶片越发白越好,越暗淡失色的越差。

以上“5要素、15个度”是前人经验的总结,小懂只是搬运工。不过小懂感觉这套方法确实分得很细,也是行之有效的。亲们以后在选购铁观音时,可以用这“5要素、15个度”来做参考哦。用得越熟练,选到好茶的概率自然越高啦!

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