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让400元/斤的铁观音现原形,真的只用了一招

2022-12-18 18:59:53 618

摘要:懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。茶友“吴鹏”之前问了懂茶帝一个问题:“这是我400元一斤入的清香型铁...

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

茶友“吴鹏”之前问了懂茶帝一个问题:“这是我400元一斤入的清香型铁观音,茶汤是第三泡,请问老师这款茶怎么样?”

▲茶友“吴鹏”的清香型铁观音

400元一斤的铁观音,价格倒也比较大众,但小懂看这款茶似乎也挺大众的。不过具体哪里不够,小懂也说不上来。为此,小懂请教了国家高级评茶师陈仕斌老师,老师看完这款茶后说:

“从茶叶的干茶和叶底上来看,这款品质一般。首先干茶叶片过于细小,还有很多梗和老叶在里面。其次,泡开的叶底叶片大小不一,有的厚一些,部分叶片又非常薄。从下图中圈出的叶片可以看到,这些叶片偏小、偏薄,并且叶片的脊背这条经脉是白色的,因此可以大致判断这个茶是本山品种。所以说这是一款拼配的不是很均匀、严谨的一款茶。”

▲圈出的白色“脊背”叶片为本山品种

原来是有拼配呀,而且拼的技术还不怎么样。那拼入这款铁观音中的本山品种的茶叶,又是什么来头呢?其实本山和铁观音一样,同为安溪茶中的名茶,很容易让大家混淆。

关于本山

▲本山茶树

本山茶树是无性系品种。分为圆叶本山和长叶本山两种。灌木型,中叶种,晚生种。1984年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种。原产福建安溪的西坪、尧阳一带,主要分布在闽南、闽中乌龙茶区。

本山茶树植株矮小,树姿开张,分枝较密集。叶片较小,叶色黄绿,叶形椭圆,叶缘呈波浪状。芽叶绿中带有些微的紫色。花冠直径2.6~3.1厘米,花瓣6瓣,子房有毛,花柱3裂。抗寒性强,抗寒性中。春茶一芽二叶含氨基酸1.6%,茶多酚19.8%。本山的产量较低,是乌龙茶的适制品种,具有观音韵,品质良好。

▲本山

本山的特点是:叶片偏绿,叶子偏薄,多数脊背向后展开,叶片是向前抱起来把脊背露出来,脊梁细白。

说完了本山,再来介绍介绍本次案例的主角:清香型铁观音。

上世纪90年代以后,台茶进入大陆,在台茶影响下,轻发酵铁观音应运而生。茶农将鲜叶嫩度提高,发酵放轻,注重造型,甩掉碎茶,毛茶做成后直接剔梗和去除杂质,不再精制烘焙。因此出现了外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的清香型铁观音。

▲清香型铁观音

相对来说,清香型铁观音保质期较短,保鲜要求较高,需要冷藏,如果运输途中没有保鲜,则容易变质。此外,部分极度轻发酵的清香型铁观音,对于肠胃比较弱的人群来说,也常有不适感。

清香型铁观音作为茶叶界中的重量级品种,清香型铁观音的制作室属于轻发酵工艺,用轻发酵工艺可以制作出不同口味的清香型铁观音:正炒、消青、托酸三种类别。其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。关于这些更细的分类,小懂就不再赘述,有兴趣的可以再回顾一下《正味、消青、拖酸铁观音怎么区分?高级评茶师通过实例告诉你!》。

那么,清香型铁观音如何选购呢?其实还是和其它的茶叶一样,要干茶、香气、滋味、汤色和叶底五个方面入手,好的清香型铁观音应具备以下特征:

如何选购清香型铁观音

看外形:外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活,品种特征明显,干茶香气清纯。

嗅香气:铁观音的香气有品种香、地域香和工艺香。清香型铁观音品种香型突出,香气清高,馥郁悠长。

▲干茶紧结、色泽砂绿

尝滋味:滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“观音韵”。

看汤色:汤色为清汤绿水,无枝无末,不暗浊。

观叶底:叶底柔软、肥厚、明亮有光泽、有余香,“绿叶红镶边”。

▲叶底柔软、肥厚、有光泽

通过这个案例分析,再加上好的清香型铁观音的介绍,小懂希望可以帮助大家对如何选购一款好的清香型铁观音建立起好的认知。特别是在春茶日益临近的时候,大家选购自己喜欢的茶时,千万不要被拼配技术不成熟、以次充好、非该品种茶之茶蒙蔽了双眼。喜欢喝茶,也要学会如何辨茶。

(懂茶帝,邀请专业人士为您答疑,可添加懂茶帝公众号,随时随地提问哦。)

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