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古法铁观音浓香|曾经被败坏的口碑,靠它来拯救

2022-12-18 19:00:14 939

摘要:曾几何时,铁观音风靡全国,茶人出门不揣一包铁观音,都不好意思说自己是圈内人。但也因为市场过于火爆,品质跟不上热度。一时间口碑大幅下滑,陷入低迷。纵使茶香记路子再广,也很难找到找到记忆中的铁观音。「前段时间,有个茶友联系我们:我这儿有泡茶,能...

曾几何时,铁观音风靡全国,茶人出门不揣一包铁观音,都不好意思说自己是圈内人。

但也因为市场过于火爆,品质跟不上热度。一时间口碑大幅下滑,陷入低迷。


纵使茶香记路子再广,也很难找到找到记忆中的铁观音。

前段时间,有个茶友联系我们:我这儿有泡茶,能颠覆你对铁观音的看法。

我们心想:行吧,我们见识的也不算少,看你能怎么颠覆吧。


结果这一试,像是翻到了多年以前珍藏的邮票,忍不住献宝一样晒出来。

如果你尝过铁观音巅峰时期的味道,相信它能让你记忆翻涌。


先说说这款「古法浓香型铁观音」的特色:

●安溪核心产区祥华,产地纯正

●茶园:前身是1958年国营茶厂荒到现在的茶山,生态干净

●保留了90年代的古法炭焙工艺可自然存放成老茶

●奶香兰韵,日晒谷物的草本香,纯正厚重


50年代的国营古茶林

荒|了|半|世|纪|的|高|山|茶|园


浓香型铁观音,出身在安溪的核心产区——祥华

茶园从上世纪60年代,一直荒到近两年,才被茶友收购。


几十年来,已经长成丈余高的古茶林,茶品因此具有浓厚的山场气息,骨架明显,兰韵沉底

为保留荒野的原滋原味,茶园没有人工修剪、施肥,处于“放养”状态。跟茶园内的野花野草,一视同仁。


像这样传统的这种茶园,产量也比较低,一年仅采摘一次。

这几年大家接触的铁观音,大抵耐泡度不够,这跟茶园管理也有很大的关系。


90年代的手工古法

数|量|稀|少|可|窖|藏

在工艺上,保留了98年以前的传统“绿叶红镶边”做法。

老茶客都知道,现在新工艺的铁观音,因为发酵程度较轻,必须放冰箱冷藏。

而传统铁观音,是重发酵的,而且有手工炭焙环节,可以自然存放,甚至存成老茶,都没有问题


风味品鉴

兰|韵|奶|香|可|窖|藏

炭焙过的铁观音,茶性更为温和。

水路极其柔软,回甘持久,溢满齿颊,能明显感到茶汤的馥郁与厚度


香气上,也属于温婉派系。

一点点谷物被太阳晒过的草本香,加上介于悠然的兰花香成熟的鲜果香之间的清甜气息,让人倍感安心、爽冽。


风味饱满、兰韵清晰、清甜度高,肥壮有韧性的叶底,脉络分明,是传统手工铁观音该有的样子。


如果你、或者你身边的朋友一直在寻找记忆中铁观音的味道,可以试试它。

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