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并不复杂的「三角关系」:铁观音正味、拖酸、消青

2022-12-18 19:01:11 289

摘要:传统制作工艺的铁观音真是越来越少了,取而代之的是,“正味、消青、拖酸”的制作工艺。今天暂且不提传统,也不伤感于情怀,咱们聊点实际的。正味、拖酸、消青究竟有何区别,很多茶友无法真正搞明白,现在就用“秒懂”的方式,帮大家快速吸收。1.制作工艺上...

传统制作工艺的铁观音真是越来越少了,取而代之的是,“正味、消青、拖酸”的制作工艺。

今天暂且不提传统,也不伤感于情怀,咱们聊点实际的。

正味、拖酸、消青究竟有何区别,很多茶友无法真正搞明白,现在就用“秒懂”的方式,帮大家快速吸收。

1.制作工艺上:

正味:基本上延续传统铁观音的工艺。采摘后第二天上午(4:00-11:00)炒制,重晒多摇,因为含水量高,炒茶时间明显更长。

而且茶季都是高负荷体力劳动,如果这段时间起来炒茶,还要上山运回当天的茶青、做青,双线操作,劳力、时间都跟不上(难于做好,而且做好了也不见得高价,所以茶农不喜欢制作标准正味。)

消青:采摘后第二天中午到晚上炒制(13:00-17:00),这种做法最受茶农欢迎,因为失败率低、制作时间上好安排。

外加销路好、茶贩爱收购,茶农自然乐见其成。(尤其南方人喜欢又绿又浓又香、无苦涩味的茶、消青茶可以做到)。

拖酸:采摘后第三天凌晨才下锅炒制,摇青程度最轻。上好的拖酸茶制作成功率低,基本需要定制。

往往拖到臭而不酸,有淡淡啤酒的怡人香味为佳,适合口味特别的茶友。

但是拖酸茶叶往往不被大众接受,也会被误认为放久变质的茶叶。

2.外形:

正味:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感较差。

消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。

拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分,叶底多墨绿。

(正味、消青、拖酸)

3.香气:

高扬程度:拖酸>消青>正味

高雅程度:正味>消青>拖酸

正味以幽香风格多见,虽然强度很难与消青比,但富有后劲,淡雅而悠长

4.风味:

正味:茶汤柔软,口感顺滑,入口很舒服,几杯下去,满口都是生津回甘,会有种余香饶舌的感觉。

消青:香气很靠近正味,而且盖香清晰,初级茶友最容易接受。虽然回甘不如正味,但口感浓烈,香气高,也不乏很多茶客喜欢。

拖酸:上等类型的拖酸,口感也很好,品尝起来像爽口的啤酒,齿颊微酸,回甘明显,喉韵甜丝丝的。

但是末流的拖酸,会有明显发臭的酸味,这是大部分茶客对它没好感的原因。

总结一下

虽然正味、传统一流的铁观音难制作、外形也不如新工艺铁观音那么好、香气也没那么高扬。

但是,因为口感柔顺,香气高雅,回甘强劲,久喝不伤胃。因此,很多老茶客还是会选择传统、正味的铁观音。

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