时间:2022-12-18 19:02:35 | 浏览:584
继上期铁观音评测后,有茶友说,朋友送了他一盒铁观音,说是品质很高的铁观音,而且有明显的“砂绿起霜”,这能说明什么?砂绿起霜是不是好的铁观音的一个标志呢?
其实,这位茶友的朋友说的也没错,好的铁观音的确有一个明显的标志——“砂绿起霜”。
我们先看砂绿。铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定,特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求,必须“砂绿明显”,这里说的就是铁观音干茶的色泽,有一种看上去似磨砂的绿色质感。
接下来再说起霜。相信大家都吃过柿饼,吃柿饼的时候大家可能注意到,几乎所有的柿饼上面都会有一层“白霜”。
好的上等铁观音,茶叶表面也有一层“白霜”。
这所谓的“白霜”,其实是茶叶中的咖啡碱在精制过程中,经杀青、揉捻、焙火等环节,随着水分蒸发而逐渐渗出所致,最终凝结成“白霜”附着在干茶表面。
为什么说“砂绿起霜”是高级铁观音的一个标志呢?
首先,这说明铁观音内含物质,特别是咖啡碱的含量比较丰富,滋味更为醇厚。
其次,起霜的铁观音,往往意味着火功比较到位,因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高,容易导致咖啡碱汽化,而温度太低,又无法析出结晶。另外,起霜的铁观音不大会返青,更容易储藏。
再次,有白霜的铁观音,往往水中含香,水香一体,所以口感非常舒适,而且耐品。
因此,有“砂绿起霜”特质的铁观音,外形紧结肥壮,色泽砂绿油润,冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香,是铁观音中的极品。
不过,这种等级的铁观音对原料和工艺都有极高的要求。
1、茶青采摘标准严格
茶青首选纯种红心铁观音,也即红心歪尾桃,它是纯种铁观音的标志。
由此制成的铁观音兰花香明显,观音韵纯正。而且红心铁观音生性娇贵,自古有“十种八不活“的说法。所以,它对土壤、气候、生态要求很高,还要经常去补种。
除此之外,采摘时要手工采摘,以一心二叶为标准,采摘时间要在早九点到下午四点之间,而且绝不能在下雨天或者阴天采摘,否则会影响鲜叶品质,最终使成茶茶香不足。
2、制茶技术要求精湛
除了对茶青有很高的要求,在制茶时,对于制茶师傅的技术也有极高的考验。
比如,制茶时要让鲜叶充分走水,避免走水不足,在摇青时,要摇足次数,才能够让茶香更透、更高扬。
在干燥时,也有很高的要求,温度不能太高,也不能过低,只有恰到好处,才能让咖啡碱慢慢析出,最后形成一层结晶状的“白霜”。
做青时也要注意控制茶青的氧化过程,要让高沸点的香气物质累积,最后才能形成铁观音鲜、香、锐的特征。
所以,遇到“砂绿起霜”的铁观音,记得要好好珍惜,慢慢体会“七泡有余香”的美妙吧!
摘要:铁观音是我国著名的名茶,属于乌龙茶中的一种,历来为饮茶人士所喜爱,我们知道饮茶对于人体来说有着诸多益处,铁观音亦是如此。铁观音中含有许多丰富的无机矿物质和有机化合物等成分。铁观音不仅可以作为天然的饮料,对于养生保健方面也有着很不错的功
铁观音,半发酵,是乌龙茶中的重要品类,原产于福建泉州市安溪县。因其天然兰花香,独具“观音韵”,深受南北茶友欢迎,在苏州也有许多爱好者。铁观音有两个大类,各有韵味。浓香型铁观音,由传统铁观音工艺制作而成。口味醇厚,香气高长。清香型铁观音,90
说到铁观音,大家都知道这种茶的名气还是比较高的。那么,你知道铁观音是什么茶吗?铁观音是红茶还是绿茶呢?铁观音的原产地在哪里呢?铁观音是乌龙茶,是属于半发酵茶类,这种茶不算是绿茶也不算是红茶,而是介于绿茶与红茶之间的一种茶品。这种茶通过发酵之
大家都听说过铁观音,也了解铁观音是一种好喝的茶,但是你知道铁观音属于什么茶吗?铁观音其实不是绿茶,是乌龙茶铁观音其实是乌龙茶中的一种,也是我国10大名茶中的一种。铁观音是一种茶树的品种名称,也是一款茶的名字,这种茶的原产地是在福建泉州市的一
铁观音曾经火遍全国,无论男女老少,只要是喜欢喝茶的朋友,或多或少都接触过,品尝过。尽管近些年来,由于其品牌美誉度不断下降而造成市场萎缩,越来越多的人不喜欢喝,但它终究是全国十大名茶之一,在整个茶叶江湖中的地位仍然无可置疑。铁观音属于乌龙茶,
曾几何时,铁观音火遍全国,无人不知,无人不晓。只要是个喜欢喝茶的人,都逃不掉要喝一口铁观音的魔咒。但是,自从2012年之后,喝铁观音的人渐渐少了起来,身边爱茶的朋友,大多选择岩茶或普洱,甚至很多人回归绿茶,就是不再喝铁观音了。这到底是为什么
本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载《1》周末,和茶友聊天。有茶友称,这白茶喝起来有点像铁观音。呃……这里边误会可就大了。白茶与铁观音分明是两款茶,风味上区别非常之大。曾经,铁观音红极一时。那个时候去茶城,玻璃门上一定可
铁观音大多数人只是有所耳目却不知其具体。铁观音产于我国福建安溪是乌龙茶中极具代表性的茶,中国十大名茶之一也不是说说就是的。铁观音皆是茶的本名与茶树品种的名字,它属于半发酵茶类介于红茶与绿茶之间,茶香四溢,余韵无穷,天然的兰花香味会随着冲泡后
你喜欢喝铁观音吗?什么正味和拖酸,什么清香和浓香,什么陈香型,铁观音的众多名称和不同分类,你搞得清吗?作为一款曾经火遍大江南北,甚至改变半数以上中国喝茶人泡茶习惯的茶叶,铁观音无人不知无人不晓。但好景不长,没过几年,铁观音就跌落神坛,从人人
铁观音原产于福建安溪,中国10大名茶之一。从制作工艺上,铁观音是半发酵的乌龙茶,香气高扬,号称7泡有余香。有一年回老家过年,带了一点铁观音回家。老家常年喝绿茶,从来没接触过像铁观音这样的发酵型茶类。所有人第1次喝这种茶,都惊呆了。一连串的疑
铁观音是乌龙茶,从制作工艺上讲属于半发酵茶。曾经很长一段时间,铁观音火遍全国。无论喝不喝茶,一聊到茶,就会提到铁观音,真正做到了无人不知无人不晓。但这两年,铁观音的热饮势头好像有所下降,喝的人越来越少。真实情况是这样吗?作为一个独立喝茶人,
铁观音作为我国著名的茶种,备受许多喝茶爱好者的喜爱。但是我们光知道铁观音的美味,又有多少人知道又该怎么泡铁观音吗?今天我就从下面这几个角度来跟你分析怎么泡出一杯好喝的正宗铁观音。一、茶具的选择并不是一成不变的很多人往往就有这样的固定思维,那
曾经,安溪铁观音火遍全国,无人不知,无人不晓!为何现在无人问津?没有多少人喝了呢。铁观音没落的原因是什么?真正懂茶的人不喝铁观音是真的吗?之前我们曾经做过一个视频,聊到了为什么现在很多人不喜欢喝铁观音的话题。结果后台反响热烈,很多茶友留言评
· 正 · 文 · 来 · 啦 ·持续推出几期品牌茶叶评测后,大家的参与度越来越高,很多茶友给我们留言或发消息,希望看到某些茶叶的评测,我们特别感谢大家的积极参与和良好建议,我们会一直坚持客观、中立的原则,为大家做出公正的评测,希望对茶友在
铁观音是中国乌龙茶的代名词,是中国十大名茶之一,名气不输于任何一种茶。也正是如此,铁观音广受茶友欢迎,市场上的铁观音茶越来越多,鱼龙混杂,难以辨别,导致茶友们在挑选茶叶的时候有些犯难。辨别茶好不好,品鉴之后就清晰明了。而有些茶友品茶的“段位