摘要：懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。近日，茶友“不离不弃”问懂茶帝：“我有一款铁观音（见下图），有铁观音...
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
近日，茶友“不离不弃”问懂茶帝：“我有一款铁观音（见下图），有铁观音的清香，但是茶汤比较淡，麻烦帮我看看这茶品质如何？为什么滋味这么淡？茶汤是第二泡20秒出汤。”
小懂看这款铁观音，与此前见过的铁观音确实不太一样，主要在三个方面：一是干茶有点扁、碎，不像铁观音那样卷曲的“蜻蜓头”；二是，叶底卷曲，不像正常的铁观音叶底，都是舒展开的；三是，第二泡浸泡了20秒才出汤，汤色居然还这么浅。
这是为什么呢？像茶友自己说的，滋味很淡，其中有什么问题吗？就此，小懂专门请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌。以下是陈仕斌老师的详细分析：
这款茶有几个特性：第一，从外形判断，鲜叶采摘得比较嫩，属于小开面采摘，所以叶片较小。（懂茶帝注：春茶采摘期间，茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种状况。所谓“小开面”，是指顶端驻芽已形成，顶叶已展开。）
第二，从汤色和叶底判断，摇青工序少了一道，尚未完全激发茶叶本质（香、味）。这是造成茶汤较淡的原因之一。
第三，从外观判断，揉捻环节采用机器急压，滋味很难醇厚。（难怪小懂看干茶的外形有点扁、碎，而叶底又卷曲难舒展。）
第四，从叶底判断，本款原料不像内安溪高山茶青，会缺少观音韵。
陈仕斌老师这里所说的“观音韵”，是对铁观音色、香、味的概括性描述，其香芬芳似兰，清新甘醇，味中有香，香中带甜；其味醇厚鲜爽，饮后喉底回甘，齿颊留香，品其音韵花香之胜。
另外，老师说的“内安溪”是指哪里？与其相对的有“外安溪”吗？咱们在后面具体介绍一下。
经老师这么一解释，茶友的疑惑瞬间就解开了！这款茶与真正的内安溪铁观音确实不一样，那么真正的铁观音长啥样呢？此前陈仕斌老师带我们见识过，今天再跟大家来分享一次哈。
▲消青铁观音干茶及叶底
▲正味铁观音叶底
▲消正铁观音叶底
内安溪与外安溪
安溪铁观音分内外安溪之说，也有分南北两线之说。内外之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。“内安溪”在于安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风气候地区，土层深厚，适合种茶。
高海拔茶区，比如西坪、祥华、感德等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，非常适宜茶树生长。
▲内安溪与外安溪分布图（图为安溪县地图，懂茶帝根据网络地图重新标注，点击可查看大图）
此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。
而外安溪，地处安溪县城交接部（极易受污染），海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于“内安溪”茶，质量较差。
（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加微信公众号：hcyd321，或小懂个人微信：hyn365。）
