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清香型和浓香型?铁观音不止这两种

2022-12-18 18:49:19 302

摘要:谈起茶叶,安溪铁观音人尽皆知。对茶叶稍有研究的人,还知道铁观音有浓香型和清香型,但铁观音韵味独特,其香型也不止这两种。安溪铁观音鉴赏是一项高深的学问,是对铁观音的欣赏由感性认识上升到理性认识的过程,需要不断累积自己的品茶经验,丰富审美认知,...

谈起茶叶,安溪铁观音人尽皆知。对茶叶稍有研究的人,还知道铁观音有浓香型和清香型,但铁观音韵味独特,其香型也不止这两种。

安溪铁观音鉴赏是一项高深的学问,是对铁观音的欣赏由感性认识上升到理性认识的过程,需要不断累积自己的品茶经验,丰富审美认知,通过不断实践形成对铁观音的鉴赏认识,才能进一步掌握铁观音香型的分类。刚入门的茶叶小白,可以从形、声、色、香、韵五个层次来品鉴。

观形

优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

听声

取少量茶叶放入茶壶,有“当当”的声音,声音清脆为上品,声哑则为次。

察色

成品茶的色泽鲜润,带着砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽为上品,汤色暗红则次之。

闻香

竞品铁观音的茶汤香气突出、清高,馥郁悠扬,启盖端杯轻闻,芬芳扑鼻,令人心醉,且七泡仍有余香。

品韵

入口顺滑、没有苦涩质感,吞后立刻感到喉头泛甘,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜,韵味无穷,这种独特的“观音韵”,也就是安溪铁观音的魅力所在。

知道如何品鉴铁观音,就可以试着了解铁观音的香型,除了浓香型和清香型,还有炭焙香型、韵香型以及陈香型。

清香型

属于轻发酵型茶叶,强调的是清汤与鲜度,“青”“酸”是它的关键词。焙时要求火候微小,这样茶叶中保持的水分也较多,叶子的成色好,颜色翠绿,看上去跟刚采摘下来时一样。这一型的茶叶冲泡出来是清汤绿水,无枝无沫,香气高远,味道纯净。

非常适合日常冲泡和欣赏,喜欢口感清淡型的一般都会选这一款。

浓香型

属于传统半发酵的铁观音茶,要求半发酵时间较长、较重,外形上色泽油润、红点明显,带着砂绿色。冲泡之后茶汤颜色比较浓,金黄明亮,喝起来醇厚甘爽,观音韵回味悠长,具有自然的花香味,叶底软亮、匀整,红边明显。

因为口感比较重,所以更适合资深茶友饮用。

炭焙香型

这种香型的铁观音,是在传统半发酵的铁观音上的基础上,再次用木炭进行5-12小时的炭焙,属于传统正味茶。冲泡之后汤水深黄,口感顺滑,具有强烈的、天然的火香味,回甘和口感很独特,品尝之后喉咙会非常舒爽,冲泡次数比浓香型铁观音更多。

常规收藏即可,适合大众茶友,市场潜力较好。

韵香型

这种香型是介于清香与浓香之间的,它既有清香型铁观音的清鲜香气,又有浓香型铁观音的纯正口感,拥有更多的滋味享受,耐冲泡,适合冷藏。

这款铁观音更好入口,普罗大众都能接受,但价格较高,面向群体不广。

陈香型

又称为老茶或者熟茶,这是由浓香型或者清香型的铁观音经过长时间的储存后,再经过烘烤、炭焙等深加工程序制成,属于全发酵茶叶,它的关键词是“厚”“醇”“润”“软”等。茶叶色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵,口感浓厚,保健功效比起新茶更为显著。

口感与红茶、黑茶相近,更适合资深茶友。


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